可以。
芹菜叶五种绝佳吃法：
1、饺子把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
2、炒蛋将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。
3、凉拌将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
4、烙饼芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。
5、做汤将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。
参考资料来源：人民网——芹菜这么吃治小病 芹菜叶五种绝佳吃法
可以食用。
常说的吃芹菜不吃芹菜叶，主要说的是西芹这一类，因为西芹叶味道重，口感差。
芹菜叶比茎部更有营养
芹菜叶的营养含量比芹菜茎要高得多，芹菜叶所含的胡萝卜素比芹菜茎多出60倍左右，维生素、蛋白质的含量也是高出十几倍之多，芹菜茎约是每100克的含钙量约为150毫克，而芹菜叶却高达360毫克，可以看出芹菜叶的含钙量是茎部的2倍以上，而且芹菜叶中还含有大量的维生素E，这是芹茎中所没有的物质成分。
扩展资料：
吃芹菜叶子有三个好处：
1、常吃芹菜叶有镇静作用
芹菜叶含有大量的微量元素，可以直接作用于人体的大脑，发挥镇静和保护大脑的作用，适当的吃一些芹菜叶子，缓解易怒、抑郁和其他不良情绪有很大的作用，从而减少神经衰弱和失眠的发生。
2、多吃芹菜叶可以防癌
芹菜的叶子有很好的抗癌防癌效果，芹菜叶子含有大量膳食纤维，芹菜叶膳食纤维可以存在于人体，最大的作用是吸附在体内的毒素，然后与粪便，有很好的解毒作用，所以适当的吃一些芹菜叶，可以减少人体癌细胞的生成，减少患乳腺癌的概率。
3、吃芹菜叶也可以减肥
芹菜叶对肥胖的人有很好的效果，芹菜叶含有很多纤维，需要咀嚼和消化纤维热远远超过芹菜叶本身提供的热量，这就是所谓的负热量食物，和纤维还有助于肠道蠕动和排便，因此适当吃些芹菜对减肥很有效。
参考资料：百度百科-芹菜
将叶子摘下，用水焯一下（注意不要时间长了），将水挤尽，切成小段，拌上葱末，蒜末，盐，味素，香油（喜欢辣的，可以放辣椒油，效果很好的），之后可以直接食用。腌制也是可以的!!1
芹菜和叶子都有降血脂的作用，对身体是有很大好处的！！！芹菜叶要比茎有营养
芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
芹菜营养十分丰富，
据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
芹菜的嫩叶儿很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些，即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纤维，一举两得．那里把芹菜叶子单独卖，还很贵呢．
下面介绍怎么吃芹菜叶：
一：
芹菜叶炒豆腐：
原料：芹菜叶适量、豆腐一块、酱油，味精等调味料各适量。
做法：
1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净，用沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥净水，切断备用。
2.豆腐切成糖块大小的丁，用沸水烫过。
3.炒锅烧油，至六七成熟时，放入豆腐为断翻炒，至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒，炒匀后放酱油、盐、味精。颠翻几下出锅。
特点：黄白嫩绿相映，清鲜味美爽口
二：
芹菜叶羹：
做法：
1.
把芹菜嫩叶100克洗净，入沸水中焯水后捞出切碎；
2.
内脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成。这“芹菜叶羹”吃起来滑嫩、清香、爽口。
三：
芹菜叶香卷：
做法：
把300克芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成。这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富。
四：烙芹菜叶：
做法：
1.
芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐，调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀。
2.用中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可。
五：
芹菜叶豆腐脑：
磨豆成浆（或者买现成的豆浆）将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用。可多次食用。
取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净，放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用。
在我老家,每次吃芹菜时都把叶子摘了单独放在一个盆里.然后用锅烧点热水,等水开了把芹菜叶放进去,翻几个翻,差不多熟了时,捞出来,晾凉了,用盐,味精,香油,酱油,蒜沫等拌一下.就是一道非常开胃的凉菜了.
