怎样做清蒸鱼好吃又不腥？
清蒸鱼怎么做？
三米粥铺
2024-11-07 广告
鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，在我们山东享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。它的肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合小朋友食用。
昨天，咕咚的午饭就是吃得清蒸鲳鱼，就着米饭还配上了一小碗青菜汤，小家伙吃得可带劲呢。
鲳鱼不仅美味、刺少，还有丰富的营养。资料证明：“鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼的烹调方法很多：红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
吃鱼讲究的是一个“鲜”字，若料理不当很容易出现腥味。以下是做好清蒸鱼的三个小妙招：
一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；
二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；
三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。
清蒸鲳鱼的原料及做法
原料：
主料：鲳鱼1条 150克
调料：蒸鱼豉油少许、 橄榄油或植物油少许、葱段 1块、姜 两片
配料：葱丝、红椒红各适量
做法：
1、鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片；
2、葱段竖切两半，摆在鱼盘里；
3、将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；
4、锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；
6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油；
7、再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；
8、撒上点配料，香菜也可。
温馨提示：
1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；
2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；
3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟；
4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。
5、 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。
仅供参考:
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下四个技巧：
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
鱼
香菜
葱
姜
生抽
火麻油
辣椒
ps：其他不用了，太多东西味道会很乱。
什么鱼都可以这样清蒸。
做法
1、准备的材料那些我就不说了
2、用盘子把鱼放到锅里的蒸架上面，鱼什么都别放，油盐什么都不放。
3、开火马上计时，大火9分钟，不要多不要少。
4、出锅，把盘子里的水倒掉，（不要觉得可惜）
5、准备香菜、葱、姜。简称：配料
6、倒入火麻油，热锅热油，倒入配料，生抽，把生抽煮开就行
7、把锅里的料全部淋到蒸好的鱼身上，搞定。吃吧
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
