带子的皮皮虾怎样挑选?
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皮皮虾最好买活的。
1、个头较小，肚子上有“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。
2、个头儿略大，肚子上没王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。
活皮皮虾买回能保存约3小时，请尽快食用。最好不放冰箱隔夜吃，否则肉会慢慢变空。
【挑选时需要注意的其他方面】
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
辨别虾蛄的膏黄是否丰满的方法也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，即是上品。
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