做水煮鱼的时候,放多少豆瓣酱合适?
做水煮鱼的时候应该放50g豆瓣酱为好。
水煮鱼的做法∶
材料∶黑鱼1条、生菜随意、黄豆芽随意、豆瓣酱50g、生姜4块、蒜头4瓣、花椒随意、干红辣椒随意、香葱1把、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
腌鱼料:盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量、葱适量、生姜适量。
水煮鱼的做法
1、黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来，片成鱼片。
2、鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利，而且薄。
3、鱼骨部分剁成块，并将腌鱼用的葱姜切成丝。
4、鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。
5、然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。
6、用同样的方法把鱼块也腌制上。
7、准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。
8、将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。
9、锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。
10、将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。
11、留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。
12、然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。
13、用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。
14、然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。
15、转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)
16、下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。
17、此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。
18、熬汤底的时候，可以将生菜铺在碗中，再铺上焯过水的黄豆芽。
19、将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。
20、表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。21、这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。22、香味扑鼻，美味的水煮鱼就做好了。
首先是鱼的问题。 这里不像国内那么容易买到新鲜草鱼，以前也不知用什么鱼好。据说用catfish就很好吃，所以我们在Sam’s买了“fresh catfish”（鲶鱼？），大约13块钱一盒，是整块整块的处理好的鱼肉（比弄整条鱼省事）， 有8块，做一次用了4块。买回家后不冷冻，放冷藏室并尽快吃掉，能保持点鲜味，冻过的鱼估计味道会不一样。想办法切成大点的片，似乎不用片得太薄。鱼肉用小半勺盐（不能多了，否则影响鱼的鲜味）、一勺料酒、多半勺淀粉，一个鸡蛋清拌匀，腌15分钟。
腌鱼的时候可以准备自己喜欢的蔬菜了，首推豆芽菜，大白菜也很好吃的说，其他没试过。烧开水煮个八成熟，捞起来沥干，放在准备盛鱼的大碗（最大号汤碗）里就行了，加一点盐拌匀。烧些开水备用。
锅内放油，油量大概是平常炒菜的2－3倍。大火至油热后调中火加入适量买的水煮鱼调料，我们因为不想做太辣就没放多少，所以还另外加了些葱姜蒜，料酒、酱油、几滴醋，以及胡椒粉、白糖，翻炒至出味。（如果没有买的水煮鱼调料，就加辣豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，注意要多放点味道才足，接着放调料就是上面说的料酒酱油等了，估计网上到处都能找到。）调料都放进去后炒个半分钟左右就差不多了，加入准备好的热水（不能用冷水），大火烧开。水量自己估计，以刚刚能没过鱼肉为好，当然也该考虑到自家碗的大小了。煮开之后，放盐和味精。因为不知买的调料和酱的咸度，我们是先少加点盐然后试着再加的，这一步后来发现很重要，这个汤的咸淡必须是合适的。
保持大火，加腌好的鱼片。一片一片迅速放进汤中，放入后，在熟之前不能再动鱼片，否则会有腥味。所以放鱼片时就尽量把位置摆好，使每片鱼都差不多在汤里，露出一点也无妨。3分钟后，鱼片已熟，把整锅连鱼带汤泼到大碗里的蔬菜上。因为还要浇油，此时碗不能满了
另取一个干燥的锅，放入油，大概是平常炒菜用油的3倍，大火烧热，放入多量花椒以及近20个掰碎的干红辣椒，小火炒出香味。辣椒颜色开始变时关火，将这锅油及花椒辣椒浇到放鱼的大碗里，这个步骤是最后一步也是最精彩的一步了，油一下去，“嗤”地一下，伴着碗里滋滋的声音和一派沸腾的景象，一股花椒辣椒以及鱼的香味扑鼻而来，水煮鱼就算做成了。这一步要小心烫，油温很高。
我觉得味道很不错，只是没有国内餐馆里的那么麻，那么辣，挺适合我们自己的口味的。
曾经以为很复杂。其实原来自己也可以做的。发现到了这里，很多以前想都没想过的，都经过自己的尝试做到了。所以现在越来越喜欢一个朋友刚提到的一句话：Everything is possible。觉得这句话比较适合于像我这样自信心不足的人用来自勉。
