Question

糖醋鱼用哪种鱼做较好?

Answer 1

糖醋鱼用草鱼做较好。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良 好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼食疗作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用： 辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

Answer 2

做糖醋鱼最重要的是要选对鱼，最好选择外观看起来圆鼓鼓的、肥厚多肉的，这样的鱼耐煎耐煮，不会一入油锅煎炸就变得干瘪。黄鱼、草鱼、鲤鱼等肉质肥厚且富弹性，比较适合做糖醋鱼，而肉质太软、一煎就碎散的鳕鱼，则不适合！

做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
松子黄鱼

材料

黄鱼1条(为400克)，青椒1/2个，松子、胡萝卜各75克，葱1根

调味料

A料:米酒、盐各1小匙。

B料:面粉200克

C料:糖、西红柿酱各1大匙，水1/2杯。

做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
做法

1.松子洗净，以糖水煮5分钟，捞起，沥干后放入油锅中炸至金黄色，捞出，沥干油分备用;青椒胡萝卜切片，葱切菱片

2.黄鱼洗净，切十字花纹，加入A料抹匀腌5分钟，取出，均匀沾B料，以中大火炸熟，捞出，沥干油分

3.锅中倒入2大匙油烧热，放入葱爆香，加入青椒胡萝卜及C料，以中小火煮至汤汁剩下一半，均匀淋在鱼身上，撒上松子即可。

做糖醋鱼要选什么鱼？做松子黄鱼时，如何才能更香？口感更酥脆？
​鱼肉切十字花纹更入味

鱼肉切十字花纹是为了烹煮时入味，所以松子以糖水煮过中感更好不要切的太深，以免酥炸时鱼身容易断裂，沾

裹面粉时，最好先将面粉过筛，避免面粉有结新鲜的松子口感较软，香气也不块，再在鱼表面喷一些水，可以使粉料更紧密浓，在烹调前一定要先处理，以糖水附着在鱼身上。煮过可以增加甜度与脆度，会比直接炸更香，口感更酥脆。

Answer 3

Answer 4

糖醋鱼】

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

Answer 5

草鱼