Question

火头鱼怎么做汤

Answer 1

需要提前准备好的材料包括：火头鱼 950g、豆腐 200g、油 适量、盐 适量、当归 5g、胡椒粉 2g、黄酒 10g、香菜 适量、香葱 适量、糖 2g。

1、第一步将火头鱼宰杀好，然后清洗干净。

2、将鱼斩寸段，放盐、胡椒粉和黄酒，放一旁腌制20分钟。

3、锅内放油加热，放入腌好的鱼块。

4、煎至定型后翻面再煎，如下图所示。

5、两面煎好后加入适量的开水。

6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，如下图所示。

7、放入姜丝、当归、胡椒粉、黄酒和糖，小火炖半小时。

8、加盐搅拌均匀，炖6分钟。

9、时间到后出锅装盘，撒香葱和香菜碎，这样火头鱼汤就做好了。

Answer 2

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。