Question

笋干如何加工制作

八月的新鲜竹笋如何制作成笋干，而且不易霉变有有重量

Answer 1

每年清明节前后采挖鲜笋，经过压仓发酵和太阳曝晒，历时半年制作出清香醇厚，色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂，既保证了笋干的原汁原味，也保证了笋干的安全健康。

拓展资料

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、自然晾晒、整形包装等多道工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

参考资料：百度百科   笋干

Answer 2

竹笋加工应注意： （1）、采笋要及时，老嫩适宜； （2）、精选加工原料，以未出土为宜； （3）、加工要及时； （4）、工序紧密衔接； （5）、搞好食品卫生； （6）、做好包装贮藏； （7）、笋干软化处理法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。 1、笋干 竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。 （1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清新盖世，山珍佳品。”主原料：石竹笋85%，其余为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。加工方法和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---贮藏。 （2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为主要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---贮藏。 （3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---贮藏。 （4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。 （5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。 （6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。 （7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。 （8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗---冷却---压架---晒干---压平---包封。 （9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。 （10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。 （11）笋梢干：可制各种色味 （12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。 （13）笋耳干：薄片加盐。 （14）淡耳片：切片晒干。 （15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加适量盐晒干。 （16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。 （17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐少量。 （18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。 2、罐头笋 产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。加工设备有锅炉、洗涤机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。加工工艺是：竹笋洗涤---切端经选---杀青---剥外皮---冷却---切块---整理---漂水---选举分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒---冷却---检查---选优---清涤---装箱贮藏。（一般100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。 （1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮 沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。 （2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。 3、桶笋 加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调理修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封---冷却---成品---试罐---入库。 4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青---冷却---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。 另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌均匀后装入缸中，半月后即成腌笋。 5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风干燥---切丝---脱水---分级---包装。 6、冷冻笋：杀青---冷却---剥箨---修整---切片---再杀青---冷却---浸水---冻结---包装---冻藏。 7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌1

Answer 3

掰开竹笋壳、切成直条、放进清水烧开、捞出来晒；只要做得好吃，不用特意保持重量，保持重量容易发霉，只要好吃，买贵点也是一样的

Answer 4

一、以传统方法：烧一锅开始。把洗净竹笋切条片，煮熟。捞出晒干。。二、还有 直接切片晒干

Answer 5

材料
主料：笋2000g
辅料：盐适量
自制笋干:
1新鲜的笋

2剥掉壳，洗干净

3切成一条条，放入高压锅，加入水和适量的盐

4气上来后煮个10分钟，关火。

5煮好后整齐码放晒干

6晒干后的样子