猪大肠怎样烧才能熟烂啊
猪大肠爆炒后口感劲道很下饭,但是烧制过程如何确保完全熟透?可以先把大肠焯水完全煮熟透再烧制。猪大肠搭配酸菜特别的下饭。这道酸菜炒大肠是我跟一位大厨学的。他说酸炒大肠好吃,关键在于清理大肠,大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗。有些朋友为了爆炒大肠的过程中少放油,留了一些油脂在大肠上,这样就容易有臭味,一起来看看这道酸菜炒大肠的做法吧。所需的食材有:大肠 600克,酸菜 600克,面粉 30克,八角2个,花椒 适量,干辣椒 6个,蒜米 4瓣,生姜 10克,葱花 5克,玉米油 30克,盐 3克,生抽 10克,蚝油 10克,白砂糖 15克。
大肠撕扯掉附着在外面的油脂,切成大约5*5厘米大小,用面粉反复抓洗大肠,一直到清洗的水是干净的。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过,建议买回来还是自己在清理一次,大肠不要切太小,焯水的时候会缩小。
烧一锅水,放入八角和花椒,水开后放入大肠焯水,大肠煮到缩小卷起,捞出清洗干净浮沫,沥一下水分。
酸芥菜每一张都清洗干净,顶部切成手指大小的宽度,再切成合适入口的长度,建议切碎一点,容易煮入味。
切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分,不时地翻炒一下,防止糊底。
生姜去皮切成姜丝,蒜米去皮切碎,葱花切小段,干辣椒切小段,如果不能吃辣可以少放一点。热锅下油,放入姜丝,蒜米,辣椒煸出香味,火不要太大,容易焦掉。
加入焯过水的大肠,转大火爆炒到大肠微微焦黄有皱纹。
加入焙干水汽的酸菜,继续大火翻炒。
加入盐,生抽,蚝油翻炒均匀,再加白砂糖提味,可以尝一下味道,根据口味灵活增减调味料的分量。出锅前撒上葱花增加香味,翻炒均匀就可以关火了。
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软?
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
猪大肠的做法,特香特好吃,质地软烂无异味,自己在家就能做