Question

戚风蛋糕为什么会塌陷？

我做的戚风蛋糕在烤箱里起发的很好，可是拿出来就会塌陷，收缩，内部组织也粗糙，我想知道问题出在哪？

Answer 1

我们都知道，戚风蛋糕是烘烤出来的。是需要热量的。在烤箱里，由于热量的支撑，蛋糕成形。并且形成很好的效果。但是拿出来之后，由于外界风和温度的作用（外面的风和温度不适合蛋糕存放），蛋糕就变的粗糙。这也是蛋糕拆封后要及时吃的原因。这是我在生活中观察到的，也许能解决你的疑问。

Answer 2

下塌问题一直让我失败，困扰着我，百度多次都是一些常规问题方法，后来看到一吧友提供的一个小技巧，让我茅塞顿开，只要按配方正确操作，蛋糕正常蓬高出炉后，让它自由落体几下，蛋糕会蓬高状态变回落，回落到差不多平面就行了，原因就是蛋糕内部还有水蒸气出不来，通过自由落体震出，然后再倒扣放置就行了。

Answer 3

蛋糕冷却方法不对吧？把烤好的热蛋糕模具反扣在能透气的架子上，放冷后再取出蛋糕。塌陷收缩的要好些。

Answer 4

导致戚风蛋糕塌陷的原因很多，首先，如果在烘烤时，蛋糕在膨胀最好的时候，冷空气进入会导致蛋糕塌陷。另外在搅拌时加入面粉时，搅拌起劲也会导致蛋糕膨胀力不好。

Answer 5

你考的时间短了。特别是如果你用液态酥油的话，时间短更容易塌陷