Question

台湾担担面怎么做？

Answer 1

担担面起源于四川,属民间小食类.早期小贩挑担沿街叫卖,担担面的名由之而来.为贩夫走卒日常生活不可或缺之面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化 台湾 度小月担仔面的材料，以油面为主，放入虾仁、豆芽菜、香菜、猪肉制成肉燥等，最后将鲜虾所熬出来的高汤倒入，即是一碗香喷喷的担仔面。由于拌面的肉燥带有传统咸香味，真正保有地方小吃特色，所以生意兴隆。面食.通常皆以细面制作.初期之担担面调味简单,后来慢慢发展成平民化之面食,调味亦有变化. 作法:
台式油面十二两
虾子六只
绞肉六两
冬菰二~三朵
豆芽菜六两
红葱头五粒
香菜少许
韭菜六两
●首先将红葱头切小块，再把冬菰用水泡软之后，用刀把硬蒂去掉，再把冬菰切成丝之后，再切成小丁放到碗里备用。
●把绞肉充分剁碎之后，在锅里倒一大匙沙拉油，让热油充份刷一下锅之后，再把油倒出来，只要有一点馀油就可以了。然后把切好的红葱头小丁，放进去爆香，炒到呈现金黄色就可以起锅了。再加上一点点的沙拉油，把切好的冬菰也放下去炒。
●然后把绞肉放进去炒，绞肉炒散开来，再把刚刚炒过的红葱头，一起放下去炒。然后开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之后，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法。
●把韭菜洗乾净之后，切成小段状。抓适量的油面放入面杓里，再将面放入开水里烫熟，再抓适量的韭菜或豆芽菜烫熟，放入面碗里。加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然后把高汤倒入汤碗里，到八分满。再放一只熟虾子、香菜少许、蒜泥少许，及刚刚煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南担仔面就完成了