Question

热水与凉水煮肉有什么区别吗？

Answer 1

　　区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃，有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。下面介绍一下：
　　1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；
　　2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
　　3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
　　注意事项：
　　在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这种基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度烧煮的肉，煮肉时煮熟煮透就好，不要煮太久。

Answer 2

热水煮看你是放的什么水。要是开水，那么水经过反复煮开，里面的维生素跟矿物质都没有了。不过肉熟的快。其他没什么区别！！

Answer 3

冷水煮肉，肉香。开水煮肉汤鲜。

Answer 4

热水煮熟得快点