Question

蛋液是蛋清还是蛋黄

蛋液是蛋清还是蛋黄

Answer 1

蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

Answer 2

你只说蛋液的话也不能确定具体是哪个，很多烹饪中都会提到蛋液但是成分上有只用蛋清的有只用蛋黄的也有蛋清蛋黄混合的还有再加别的东西的。所以你只是这么问的话都是有可能的。

Answer 3

月饼蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水即可。蛋清做蛋糕呀。

Answer 4

应该是蛋清和黄加起来就要鸡蛋夜，这个混合一起的。

Answer 5

蛋清蛋黄

1产生结构
蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。
2促使脂肪和液体乳化
蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
3发泡
搅打蛋液会包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。

4用作油脂使用
蛋黄中的脂肪可作为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就显得尤为重要