Question

新鲜竹笋怎么用盐淹制

Answer 1

腌制竹笋步骤如下：

所需材料：竹笋500克，大蒜4瓣，泡椒1袋，白酒20克，白糖50克，盐适量，白醋适量，鸡精适量，大料适量，花椒适量，白开水适量，封闭玻璃瓶一个。

1、把新鲜的竹笋去皮，洗干净，如下图所示：

2、竹笋切丝，如下图所示：

3、把竹笋放入水中焯一下，水开3分钟即可，如下图所示：

4、捞出来沥干水分，如下图所示：

5、把竹笋放入准备好的玻璃罐中，如下图所示：

6、放入大蒜、泡椒，如下图所示：

7、放入花椒和大料，如下图所示：

8、放入适量白糖，如下图所示：

9、放入鸡精、盐和适量的白酒，最后加入白开水，如下图所示：

10、做好后封存到阴凉干燥处或者放入冰箱即可，如下图所示：

Answer 2

主料：簕竹笋1500g 

辅料：腌制盐适量、淘米水500ml

1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。

2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。

3、再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

5、准备好腌制盐。

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1、5厘米的空隙高度。

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。

8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

9、成品。

Answer 3

食盐选用一级精制盐，白砂糖应为一级品，白酒应符合憔馏酒及配制酒卫生标麟的规定。小茵香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香辛料，要求无霉变、无杂质。
一、工艺流程。原料。切头剥壳、洗涤。预腌。人坛泡制、整形*装袋、真空密封一杀菌冷却。保温检验、包装成件一人库、成品。
二、切头翻充。切去笋根基部粗老部分，用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
三、洗漆。用清水洗涤竹笋，捞出，沥干。
四、预肺。按原料重量加人6%一8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24一28小时。预腌可减轻苦味。
五、选择泡制容器。选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹、无砂眼、火候老、釉子好、形态美观为宜。
六、配制泡菜水。需配制的泡菜水与原料比为l:l。选用深井水、泉水或自来水，加人6%一10%的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放人泡菜坛中，加人上等老泡菜水巧%一20%或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加人0.5%的白酒，2%一3%的白砂糖，l%一5%的干红辣椒

Answer 4

Answer 5

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。