酸奶奶酪吐司怎么做
曲馐文化传播有限公司
2024-11-23 广告
用料
高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
奶粉 10克
绵白糖 30克
盐 3克
奶油奶酪 40克
鸡蛋 40克
酸奶(自制无糖) 125克
牛奶(酌情增减) 45克
干酵母 3克
无油酸奶奶酪吐司的做法
除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。
成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全，最近魔都气温达到了40度加，室温也超过30度，所以揉面开空调21度揉的，液体材料都用冰的。
滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
卡士发酵箱二发很方便，湿度温度时间都可以调节。拍了个二发完成后的动图，二发过后面团应该是手指按压上去会慢慢回弹的，而不是一压就泄气那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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便于回答大家问题吐司要彻底凉透再切，热切会影响组织。
用料
高粉 250g
糖 40g（原方42g）
盐 3g
酵母 3g
酸奶 83g
奶油奶酪 42g
鸡蛋 42g
水 40g（原方25g，我加了15g）
黄油 25g
比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法
除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
比原方多加了15g的水，面团仅仅偏黏，没有很粘手。
将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。取出发酵好的面团排气分割成3等份，每份176g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。
不会一次擀卷的看这里，https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/，写得十分详细。
将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8分满。
炉内照，涨涨涨。
烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。
（好像烤的时间还是不够，出炉有些缩腰了）烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。
小贴士
1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。（建议大家预留15g水量）
2、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。
3、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
4、发酵发酵，特别强调。
一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。
所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。
发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。
5、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。
