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不要吃了。
土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
土豆切开会变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
扩展资料
减少土豆变色
土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。
控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
土豆要现做现吃，切丝后不要长时间放置，而且再用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度。
参考资料来源：人民网—土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相
参考资料来源：人民网—土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
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土豆去皮后，长期与氧气接触，会生成对身体有害的物质。所以，如果想提前准备的话，就要把土豆去皮后浸泡在水里，避免与空气接触。你晚上切好了放到第二天早上，如果不是切成小块的，去掉外面的一层还能吃，如果切的块太小，就不好再外层了。但偶尔吃一次也没有什么大碍，最好是不吃。
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