如何用米饭制作米酒?

如何用米饭制作米酒?一斤米饭需要几个曲子?... 如何用米饭制作米酒?一斤米饭需要几个曲子? 展开
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生活于美食
2021-01-04
知道答主
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在家一样可以做出甜甜的米酒

匿名用户
2018-04-04
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制作方法:
1、将剩米饭(干饭)凉透后装入一个绝对无油无水的饭盒里。
2、加入少量白开水与米饭一起拌匀。按一小碗米饭的量,可加入8钱水(用酒杯做质子),水与米饭饱和最好,当然还要看米饭的软硬程度,软了要少加一点,硬了就多加点,程度是水与米饭拌匀后没有多余的水就行。
3、将拌好的米饭在饭盒内用小勺抹平,再用小勺在中心位置上分出一个五分钱硬币大小的孔。
4、将一个小勺尖的甜酒曲(这种酒曲一般大点的超市都有售,我在美廉美、顺天府超市都买过安琪牌的甜酒曲,0.5-1.5元一包,每包或8克或20克)均匀洒在米饭上,把饭盒盖盖严。放在阴凉的地方。
5、每天注意观察,当中心的小孔中间溢满水时,就好了。这个发酵时间与温度和酒曲放的量相关,现在这个季节,室内温度较低,一般来说,大概要用一周时间。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍,但在自己家里做麻烦点。
6、制作好的米酒要尽快放在冰箱里冷藏,否则,时间越久,酒味越浓厚,如果加的酒曲多了的话,就会制成高度酒。酒味苦辣,口感就不好了。
注意事项:剩米饭及容器绝对不能有一点油,否则,米酒就会在中途变成鲜艳的桔红色,看上去很吓人。这种做法我研制了有7-8次才最终成功,第一次其实也成功了,后来几次均因米饭上或多或少有点油而失败。
特点:口感酸甜,冷热均宜 ,其营养成份与黄酒相近,乙醇含量低。
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