Question

桂花鱼（鳜鱼）肚子的“桂花”是个什么东西（器官）？希望最好是鱼类饲养或者水产研究的专业人士回答。

很多人上饭店点桂鱼（鳜鱼），有个不成文的规矩，就是要把鱼肚子里的一团类似于桂花的东西蒸或者烧熟后，和鱼一起上桌；说吃“桂花鱼”一定要有那团“桂花”，“桂花”是桂鱼的精华云云。这个套路也不知道是厨师还是顾客整出来的噱头？所以看到这种做法很迷糊，是那团东西真有营养？还是以讹传讹的噱头？90年代以前没听说过，以前杀鳜鱼都是在鱼的泄殖孔处割一刀，用筷子从鱼嘴捅进去，搅几下把内脏带出来丢弃，没有谁拿来做菜的。

Answer 1

桂花鱼（鳜鱼）肚子的“桂花”俗称鳜鱼花，是鳜鱼的幽门盲囊，是肠的一部分，开口于十二指肠，据说很有营养也很美味，经常当做美食供餐桌上主客食用。

Answer 2

桂花鱼（鳜鱼）肚子的“桂花”俗称鳜鱼花，是鳜鱼的幽门盲囊，是肠的一部分，开口于十二指肠，据说很有营养也很美味，经常当做美食供餐桌上主客食用。

拓展：

1.桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中。

2.形态特征：体侧肩而高，背部隆起。头大吻尖。口大，口裂略斜，下颌突出，上颌后伸至眼后缘。前鳃盖骨后缘锯齿状，有4～5个大棘。体被小圆鳞，颊部、腮盖及跟面均有鳞。侧线沿背弧向上弯曲。背鳍长，前部为硬刺。腹鳍圆形，尾柄短宽，尾鳍扇圆形。体黄绿色，腹部灰白色，体侧有不规则的褐色斑点和斑块。

3.自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条黑色带纹，在背鳍的第6～7根刺的下方有一条较宽的暗棕色垂直带纹。背鳍、臀鳍、尾鳍有棕色斑点连成带纹。