制作面包的时候会用到酵母,那鲜酵母和干酵母有什么区别?
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1、性质不同:酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。
2、特点不同:干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质,及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。
3、温度不同:鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏,因为0-4℃酵母处于休眠状态,只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。酵母发酵的最佳温度为25度-35度,切记不要超过55度,否则酵母会被烫死。
扩展资料:
注意事项:
1、不管是机械揉面还是手揉面的场合,食盐会抑制酵母发酵,所以请不要直接与酵母混合。
2、混合材料的时候,如果食盐长时间停留在混合的面粉中时,会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因,所以加入后就要迅速完成搅拌。
3、酵母的发酵时间比普通的酵母要长。操作起来也非常敏感,面包制作者在发酵阶段就失败的例子也有,所以对初学者来说可能有点难度。
参考资料来源:百度百科-酵母
参考资料来源:百度百科-鲜酵母
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