Question

蒸馒头的时候，面和碱水的比例是多少

就是说怎么个比例，蒸出的馒头才会又白又香

Answer 1

蒸馒头每500克面团用3克碱面左右

老面馒头的做法：

用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克    

馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克

1、制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。

4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。

5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

6、做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。

7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。

8、蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。

Answer 2

蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。馒头蒸不好原因较多。你可以说的具体一些。

Answer 3

5：1这样吧应该会通过

Answer 4

3比1 谢谢采纳