泡菜怎么做？
主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个
辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽
1、清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干。
2、准备好所需的所有食材。
3.在一个干净盆里倒入白开水，放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒。
4、胡萝卜芹菜切段，圆白菜洋葱切块。预留了一截比较长的胡萝卜，准备泡好之后切片做一个玫瑰花。
5、待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及酸、姜装入坛中。盖好盖碗，在盖碗边加一些凉水，起密封作用。
每到冬季韩国人都会亲自做几坛泡来年食用，韩国综艺节目《同床异梦2》中更是有女星一次性腌制了50颗泡菜，是为了方便分发给亲戚。可见泡菜已经成为了韩国人餐桌不可或缺的一部分。但其实在我国四川也有腌制泡菜的习惯，虽然做法不同，原料不同不同，口感却一样的清爽滑脆，可口开胃，令人回味无穷。
下面小编就来教大家几种泡菜的做法，让泡菜点缀你的餐桌吧。
韩式泡菜（辣白菜）
用料
白菜一棵，韩国辣椒适量（中国辣椒也可），盐适量，苹果大小适中一个，鸭梨一个，白萝卜半根，韭菜三两，韩国鱼露两调羹（可省略），韩式虾酱一调羹（可省略），糖适量，姜适量。蒜适量
做法
将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。在酱料中加入适量虾酱。将白萝卜擦丝。最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。
四川泡菜
用料
萝卜，芹菜，豇豆，朝天椒，生姜，大蒜，花椒，大料，桂皮，白酒，泡山椒，盐
做法
泡材原料白萝卜，胡萝卜，白菜帮，芹菜豇豆，姜，蒜，朝下椒，包菜，清洗干净，晾干水份，改刀成条。泡菜水矿泉水或地下水（最好不用自来水），加八角，桂皮，花椒，泡菜盐，煮开。晾凉。装坛泡菜坛清洗干净，晾干用白酒消毒，依次放入，姜，蒜，豇豆，萝卜，红椒，倒入泡椒水，和泡山椒水没过菜，加入高度酒，和红糖。封口坛子口加满水，密封，放在阴凉处二天后即可食用。食用时要用专用筷子夹取，全程不能见油
台式泡菜
用料
梨山高丽菜1/4颗，红萝卜丝适量，盐1小匙，白细纱糖1杯，白醋1杯，冷开水3杯
做法
高丽菜手拨成小片洗干净！放入塑胶袋！盐、红萝卜丝放进袋中！拿起来摇几下！放三分钟！三分钟后，再大力摇几下塑胶袋，体积就变小?樱∮昧硗獾睦淇???蜒畏殖甯删唬?×堪阉?炙Ω桑。ㄓ貌孀硬寮赶拢?淇??芟拢?ソ羲芙捍???嶙远?有《戳飨拢?芊奖悖┌巡朔沤?拮永铮?×糠糯笤?分满！（1/4颗?刚好一罐）喜欢辣的，就加点辣椒。糖1杯先加、再把醋1杯..淋在砂糖上！慢慢的把冷开水加进去！糖：醋：水比例=1：1：3总水份...要盖过高丽菜哦！盖子转紧，放入冰箱冷藏！大概4天就可以吃?樱。ㄗ⒁狻?旁骄迷剿崤叮〖惺保??酶删豢曜蛹校?挪换帷?羲崤叮?/p>
酸甜可口，爽滑开胃，快点动手做起来吧！
准备各种萝卜去皮切条加盐腌制，酱汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽盐水，萝卜和酱汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了
教你泡菜清脆爽口的做法
