Question

用高精粉烘焙能做什么

面粉蛋白质含量18%

Answer 1

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

Answer 2

小麦中蛋白质含量在11.5%~13.5%。高筋粉主要用硬质小麦的内胚乳研磨而来，与水结合形成的面团面筋含量高，吸水力较强，适合长时间高强度搅拌。

Answer 3

好象做蛋糕要低精粉，别的都可以烘培。回答不是很正确，请谅解。

Answer 4

如果不懂的话，我建议你去专业的学校学习一下，现在的话，学习一个餐饮行业，真的是比较不错的， 学习好了就业也容易。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

Answer 5

用高筋粉可以做很多东西的，比如：泡芙、曲奇、馒头、蛋黄酥、戚风蛋糕、纸杯蛋糕、南瓜馒头，平时吃的饼类等等都可以做的。

追问

面粉蛋白质含量18%用加低筋粉吗