Question

茶叶和水一直泡着好吗

是不是我们放水杯子里一直泡，边喝边泡不好?

Answer 1

北方人的习惯，一杯浓茶从早喝到晚；潮汕人的功夫茶，一道道冲饮之间品其真味。个人觉得，功夫茶的泡茶方式既科学，又将茶的滋味、美学、乐趣、品味和文化演绎释放出来。
从科学上讲，茶叶冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等在空气中氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，体验不到味觉的美好感受，而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。此外，由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，容易产生细菌，不利健康。
据相关研究，茶叶中咖啡碱的溶解速度在40度到100度之间随水温的上升而迅速上升，尤其当水温在80度以上时2分钟左右就基本溶出；而茶多酚的水溶性相对缓慢，用95度的开水泡6分钟可以溶出90%以上的茶多酚。氨基酸却非常容易溶于水，即使在40度低温也能大量溶出，用60度的水泡6分钟大部分溶出。

Answer 2

可以加冰糖增加茶叶的适口性，不会有什么副作用，但是一般泡茶很少会加冰糖，茶汤加入冰糖会导致品饮不出茶叶应有的鲜爽味。