Question

做芝麻盖烧饼的做法与配料

Answer 1

主料:小麦面粉(600克)
辅料:酵母(15克)
芝麻(100克)
调料:盐(10克)
冰糖(25克)
花椒(2克)
茴香籽[小茴香籽](1克)
芝麻酱(60克)
碱(1克)
花生油(50克)
制作工艺
做法
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。芝麻烧饼2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。