Question

牛奶煮沸还有营养吗？

牛奶煮到沸腾，还有营养吗？

Answer 1

牛奶煮到沸腾，当然还有营养的。只是有部分的营养损失而已。
千万不要因为心疼那点营养的损失而喝生奶，因为生奶中往往含有致病微生物，尤其要小心因喝生奶而染上一些人畜共患病。

Answer 2

 

牛奶煮沸了其营养价值会流失，只有少部分营养成分还存在。新鲜牛奶加热到70~80度就可以，不需要采用高温加热法，这样会将牛奶中的营养成分破坏掉。如果是盒装牛奶，放在热水中温热一下即可，不需要放在锅里加热。

牛奶含有大量的蛋白质、乳糖乳脂、以及各种微量元素和维生素。通常蛋白质是不耐高温的，在高温的环境下，容易发生变化，不过营养价值还存在的，只是会丢失一部分营养。新鲜牛奶需要加热后饮用，但加热时间要注意，一般加热5~8分钟就可以了，不要将牛奶煮沸。

牛奶在煮沸时，如果温度达到了100度，那么牛奶中的乳糖成分就会出现焦化现象变成焦糖，口感和营养都会受到影响。因此，牛奶稍微加热一下就能饮用了。盒装牛奶最好是直接喝，若由于身体原因不能喝凉的，可以放在热水里温一下。

在温牛奶的过程中，要记得摇晃摇晃，这样才能将牛奶温的更加均匀。此外，还要注意加热新鲜牛奶时，使用专用奶锅加热，边煮边观察牛奶的变化，等待牛奶出现第一个“气泡”的时候立马关火。

Answer 3

有人为了“加强杀菌效果”，将牛奶煮沸时间过长，其实这样并不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。

Answer 4

当然有了，举个例，米饭蒸熟不也还有营养吗！

Answer 5

太高的温度会使营养损失的