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会损失，下面是一些关于牛奶的常识
鲜奶加热后营养会流失吗？
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
在牛奶中加果汁？No，不知你是否也喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。另外，还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭、米汤再喂孩子，其实这也是不对的。有人做过实验，将牛奶与米汤掺和以后放在不同的温度下，结果维生素A损失了很多，所以建议将它们分开给孩子喝。
用暖壶盛牛奶？No，因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3至4小时后牛奶就变质了，所以不能用暖壶盛热牛奶。
鲜奶加热后营养流失？Yes/No，你担心鲜奶加热后营养会流失吗？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意事项应该要知道一下：
用小火煮沸牛奶，会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性后沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味程度降低，营养价值也大大降低！其实，使用隔水加热法是最恰当的。再就是使用微波炉加热。另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分和鲜奶是相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
微波炉热牛奶Yes/No，早餐是多么忙碌啊。为追求速度和便捷，你也可试一下用微波炉给牛奶加热啊，不过时间可别太长。
微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。但如果加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。如果用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
不过请千万注意，直接把袋装奶放进微波炉加热，会对人体健康产生不利影响。如果包装材料上没有注明"可用微波炉加热"的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。
特鲜牛奶要慎重
你或许有过这样的经历，因为担心在外面买的牛奶营养成分不够好，所以一大早到养奶牛的人家中去买刚挤出来的最新鲜的奶。认为这样的鲜牛奶销售中间环节少，奶质新鲜，应该不会有什么问题吧？然而问题恰恰就在这里。
奶牛在产奶之前应经过有关部门的卫生检疫。有些奶牛的奶是不宜饮用的。如刚生过牛犊的奶牛，初乳含有特殊的生物因子，对人体健康会产生不良影响。身患疾病的奶牛所产鲜奶含有病原菌，一般情况下难以觉察。在牛的体表还附着有大量的灰尘和微生物，特别是牛的乳房，如果不注意卫生，附着在皮毛、乳头上的微生物更容易进入牛奶中。挤奶用的工具，如挤奶桶、过滤纱布、清洗奶牛乳房的毛巾等，如果不及时进行清洗、消毒，常常会成为微生物的滋生地。有人曾做过试验，用清水清洗过的奶桶装牛奶，牛奶存放一定时间后，每毫升中含有微生物250万个，而用蒸汽消毒处理过的奶桶盛牛奶，牛奶存放同样的时间，每毫升牛奶中只含有2.3万个微生物。
直接购买奶农的鲜牛奶，避开了卫生检疫和加工处理这两道工序，从而带来严重的卫生隐患。所以，从卫生和健康的角度出发，不宜购买奶农的生鲜牛奶，而应选用正规牛奶公司生产的已经卫生检疫和杀菌消毒的牛奶。
豆浆牛奶大比拼
豆浆和牛奶比哪个更好呢？来看看它们的营养清单吧！
糖豆浆中的糖略低于牛奶。
乳糖豆浆不含乳糖，牛奶中含有乳糖。
氨基酸豆浆和牛奶含量差不多，豆浆的蛋白质是优质蛋白质。
维生素豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶。
胆固醇豆浆中不含胆固醇，牛奶中含有胆固醇。
物质豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶；豆浆中的钙、磷含量低于牛奶。
你看，有了这个营养图谱，你是不是可以正确选择了呢？
喝牛奶时易被你忽视的细节
牛奶稀是质量问题吗？
常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。
我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是一种牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质，水中，从而防止脂肪吸附在袋，盖，盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪秋打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。”
经过检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
这些食物别和牛奶一起吃
常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子与牛奶
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。
因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
果汁与牛奶
牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。
因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
如何用微波炉加热牛奶
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更加追求速度和便捷，而牛奶加热就成为最常见的现象。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
不过，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。
买牛奶别选“两高一低”
面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点，海淀区卫生局卫生监督所在最新发布的食品安全播报中提示，消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂。首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。
其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。
有些人不宜喝牛奶
人们都知道，牛奶营养丰富，含有丰富的蛋白质和易被人体消化吸收的脂肪及钙、维生素A、维生素D等，是病人首选的营养食物，也是广大群众最喜爱的食品之一。然而，医学专家提醒人们：有些病人不宜喝牛奶。
胃肠道手术后的病人牛奶在贮存过程中，易产生乳酸杆菌，乳酸杆菌发酵后，可产生气体，由于胃肠道手术时，手术操作对腹腔脏器均有影响，加上麻醉后暂时的胃肠功能麻痹，使得肠蠕动减弱，术后肠腔内积聚的气体不易排出。如术后再饮牛奶，可加重肠道胀气，对蠕动迟缓的肠道来说，真是“雪上加霜”。所以，胃肠道术后的病人不宜饮用牛奶等产气食品，应吃萝卜汤、米汤、藕粉等流质饮食。
肝硬化病人出现肝昏迷时牛奶含较多蛋白质，而蛋白质的分解产物，能提高人体中血氨的浓度。肝硬化病人的肝功能受到损害后，肝脏失去了将氨转变为尿素的功能。所以，若在肝硬化病人出现肝昏迷后再给他喝牛奶，则可加速或加重肝昏迷。
急性肾炎病人正常情况下，蛋白质在体内可产生多种含氮物质，这些物质大多由肾脏排出体外。由于急性肾炎病人肾脏的排泄功能已受到了严重影响，故在饮食中应严格控制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的排泄负担，消除或减轻肾病症状。
所以，牛奶虽好，也要因人因病而异，盲目地饮用，不但不会给身体带来好处，还会损害健康，加重病情。
健身喝牛奶不会肥胖
有一些以减肥为目的的健身者，担心牛奶中含有大量脂肪，会影响健身效果，对此，北京体育大学教授窦文浩指出，牛奶是高营养的饮品，其中富含蛋白质和钙质，极利人体健康，最好每日饮用。健身者补充饮用牛奶，能适时地促进肌肉生长，并且还可以帮助恢复体力。
窦文浩教授说，牛奶不是促使发胖的根本原因，减肥健身者完全不必担心因为喝牛奶而导致肥胖，牛奶只会帮助提高抵抗力和使身体强壮，抵制肥胖的根本途径是科学运动加合理的饮食结构，最关键的就是尽量减少食油量。有些减肥健身者怕牛奶影响健身效果，于是就饮用脱脂牛奶，这样也很好，但应该说明的是，就我们一般人每日饮用的牛奶量来说，脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。
酸奶和牛奶哪个让你肥？
近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家厂牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。
低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150~200大卡（依各家厂牌不同），因此热量比想象的来的多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。
酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来的高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选厂牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。
鲜奶加热后营养会流失吗？
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
在牛奶中加果汁？No，不知你是否也喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱喝，另一方面认为这样更有营养，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。另外，还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭、米汤再喂孩子，其实这也是不对的。有人做过实验，将牛奶与米汤掺和以后放在不同的温度下，结果维生素A损失了很多，所以建议将它们分开给孩子喝。
用暖壶盛牛奶？No，因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3至4小时后牛奶就变质了，所以不能用暖壶盛热牛奶。
鲜奶加热后营养流失？Yes/No，你担心鲜奶加热后营养会流失吗？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意事项应该要知道一下：
用小火煮沸牛奶，会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性后沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味程度降低，营养价值也大大降低！其实，使用隔水加热法是最恰当的。再就是使用微波炉加热。另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分和鲜奶是相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
微波炉热牛奶Yes/No，早餐是多么忙碌啊。为追求速度和便捷，你也可试一下用微波炉给牛奶加热啊，不过时间可别太长。
微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。但如果加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要是维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。如果用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
不过请千万注意，直接把袋装奶放进微波炉加热，会对人体健康产生不利影响。如果包装材料上没有注明"可用微波炉加热"的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。
特鲜牛奶要慎重
你或许有过这样的经历，因为担心在外面买的牛奶营养成分不够好，所以一大早到养奶牛的人家中去买刚挤出来的最新鲜的奶。认为这样的鲜牛奶销售中间环节少，奶质新鲜，应该不会有什么问题吧？然而问题恰恰就在这里。
奶牛在产奶之前应经过有关部门的卫生检疫。有些奶牛的奶是不宜饮用的。如刚生过牛犊的奶牛，初乳含有特殊的生物因子，对人体健康会产生不良影响。身患疾病的奶牛所产鲜奶含有病原菌，一般情况下难以觉察。在牛的体表还附着有大量的灰尘和微生物，特别是牛的乳房，如果不注意卫生，附着在皮毛、乳头上的微生物更容易进入牛奶中。挤奶用的工具，如挤奶桶、过滤纱布、清洗奶牛乳房的毛巾等，如果不及时进行清洗、消毒，常常会成为微生物的滋生地。有人曾做过试验，用清水清洗过的奶桶装牛奶，牛奶存放一定时间后，每毫升中含有微生物250万个，而用蒸汽消毒处理过的奶桶盛牛奶，牛奶存放同样的时间，每毫升牛奶中只含有2.3万个微生物。
直接购买奶农的鲜牛奶，避开了卫生检疫和加工处理这两道工序，从而带来严重的卫生隐患。所以，从卫生和健康的角度出发，不宜购买奶农的生鲜牛奶，而应选用正规牛奶公司生产的已经卫生检疫和杀菌消毒的牛奶。
豆浆牛奶大比拼
豆浆和牛奶比哪个更好呢？来看看它们的营养清单吧！
糖豆浆中的糖略低于牛奶。
乳糖豆浆不含乳糖，牛奶中含有乳糖。
氨基酸豆浆和牛奶含量差不多，豆浆的蛋白质是优质蛋白质。
维生素豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶。
胆固醇豆浆中不含胆固醇，牛奶中含有胆固醇。
物质豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶；豆浆中的钙、磷含量低于牛奶。
你看，有了这个营养图谱，你是不是可以正确选择了呢？
喝牛奶时易被你忽视的细节
牛奶稀是质量问题吗？
常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。
我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是一种牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质，水中，从而防止脂肪吸附在袋，盖，盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪秋打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化：二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。”
经过检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
这些食物别和牛奶一起吃
常喝牛奶对健康大有裨益，不过，日常生活中我们也要留点神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子与牛奶
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。
因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
果汁与牛奶
牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。
因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
如何用微波炉加热牛奶
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，更加追求速度和便捷，而牛奶加热就成为最常见的现象。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
不过，专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。
买牛奶别选“两高一低”
面对当前市场众多品牌的牛奶制品和各商家炒作的卖点，海淀区卫生局卫生监督所在最新发布的食品安全播报中提示，消费者在选购牛奶时要避免“两高一低”：即高温、高钙和低脂。首先，牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。
其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
最后，牛奶中的脂肪不是越低越好，即牛奶不是脱脂就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体健康。
有些人不宜喝牛奶
人们都知道，牛奶营养丰富，含有丰富的蛋白质和易被人体消化吸收的脂肪及钙、维生素A、维生素D等，是病人首选的营养食物，也是广大群众最喜爱的食品之一。然而，医学专家提醒人们：有些病人不宜喝牛奶。
胃肠道手术后的病人牛奶在贮存过程中，易产生乳酸杆菌，乳酸杆菌发酵后，可产生气体，由于胃肠道手术时，手术操作对腹腔脏器均有影响，加上麻醉后暂时的胃肠功能麻痹，使得肠蠕动减弱，术后肠腔内积聚的气体不易排出。如术后再饮牛奶，可加重肠道胀气，对蠕动迟缓的肠道来说，真是“雪上加霜”。所以，胃肠道术后的病人不宜饮用牛奶等产气食品，应吃萝卜汤、米汤、藕粉等流质饮食。
肝硬化病人出现肝昏迷时牛奶含较多蛋白质，而蛋白质的分解产物，能提高人体中血氨的浓度。肝硬化病人的肝功能受到损害后，肝脏失去了将氨转变为尿素的功能。所以，若在肝硬化病人出现肝昏迷后再给他喝牛奶，则可加速或加重肝昏迷。
急性肾炎病人正常情况下，蛋白质在体内可产生多种含氮物质，这些物质大多由肾脏排出体外。由于急性肾炎病人肾脏的排泄功能已受到了严重影响，故在饮食中应严格控制蛋白质的摄入量，以减轻肾脏的排泄负担，消除或减轻肾病症状。
所以，牛奶虽好，也要因人因病而异，盲目地饮用，不但不会给身体带来好处，还会损害健康，加重病情。
健身喝牛奶不会肥胖
有一些以减肥为目的的健身者，担心牛奶中含有大量脂肪，会影响健身效果，对此，北京体育大学教授窦文浩指出，牛奶是高营养的饮品，其中富含蛋白质和钙质，极利人体健康，最好每日饮用。健身者补充饮用牛奶，能适时地促进肌肉生长，并且还可以帮助恢复体力。
窦文浩教授说，牛奶不是促使发胖的根本原因，减肥健身者完全不必担心因为喝牛奶而导致肥胖，牛奶只会帮助提高抵抗力和使身体强壮，抵制肥胖的根本途径是科学运动加合理的饮食结构，最关键的就是尽量减少食油量。有些减肥健身者怕牛奶影响健身效果，于是就饮用脱脂牛奶，这样也很好，但应该说明的是，就我们一般人每日饮用的牛奶量来说，脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。
酸奶和牛奶哪个让你肥？
近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家厂牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。
低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150~200大卡（依各家厂牌不同），因此热量比想象的来的多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。
酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来的高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选厂牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。
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过期牛奶的用处有哪些呢？牛奶是一种一般的养分品，牛奶能够有用弥补人体钙质跟蛋白质，所以牛奶的养分价值是十分高的。许多家庭都是直接把过期的牛奶丢掉，可是你知道过期牛奶的用处有哪些吗？牛奶有哪些养分价值？1、饮用带活性菌的酸牛奶可维护人体肠道健康和有较好的美容效果，酸牛奶及其牛奶中的脂肪能够增强人体的免疫系统功用。2、牛奶具有滑肠、润燥之功用，对有习惯性便秘的人可缓解便秘或达便畅之效。3、牛奶有下降人体内胆固醇的效果。4、牛奶中的钾，可使动脉血管在高压时坚持稳定，而尽量削减中风的风险。5、牛奶具有必定的排毒效果，它能够阻挠人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。6、牛奶中的铁、铜和维生素A有抗面部变老之效果。7、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑的变老。8、牛奶中的钙，能造骨和巩固骨骼与牙齿，或可削减骨质疏松病的发作。9、牛奶中的锌能使创伤赶快愈合。过期牛奶的用处1、润肤美容过期牛奶会发生乳酸，能够软化角质，具有保湿的效果，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。如果是脸部护理，能够直接用它来敷脸，如果忧虑过敏也能够先进行皮试。如果是全身护理，可先用牛奶涂改全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。但有必要留意的是，牛奶只能是刚刚过期而没有发作蜕变的。过期牛奶的用处2、擦洗皮鞋铲除鞋面上的尘垢，用纱布醮取过期牛奶均匀的涂改在鞋面上，干了今后再用干布擦洗，鞋面就能够亮光如新了，并且还有一个效果就是避免皮面干裂。过期牛奶的用处3、浇花如果过期牛奶已经有了显着的酸腐味，这时能够用它来浇花。能够在花土中心挖一个小坑，把牛奶埋进去，这样就不会有难闻的气味了。需求留意的是，牛奶不能太多，一个月左右才能够用第2次。过期牛奶的用处4、擦复合木地板过期发酸的牛奶要用清水稀释后，再洒到复合木地板上用拖把擦洗，地板可亮光如新。由于牛奶过期后滋味会变酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一种天然的去污剂，能够整理木地板。别的牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，能够在木地板上构成一层维护膜，不只让木地板亮光如新，并且能维护地板表层，削减磨损及划伤。牛奶中的油脂还有使用地板坚持原有的色泽，不易脱色、变色，也不容易让地板变形。在擦木地板时，先把过期的牛奶倒入脸盆中，然后加两倍的水稀释，再把抹布蘸湿后拧干，就能够擦地板了。如果过期的牛奶数量比较多，能够一周用牛奶擦一次。，回复年青就能够检查协助我们越活越年青的诀窍，还能学习各种坚持身材办法！在牛奶中增加米汤、稀饭有些家长以为，这样做能够使养分互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会损坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果吸取维生素A缺乏，会使婴幼儿发育缓慢，体弱多病。所以，即使是为了弥补养分，也要将两者分隔食用。牛奶有必要煮沸一般，牛奶消毒的温度要求并不高，70时用3分钟，60时用6分钟即可。如果煮沸，温度到达100，牛奶中的乳糖就会呈现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会呈现磷酸沉积现象，然后下降牛奶的养分价值。瓶装牛奶放在阳光下晒有的家长从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是吸取维生素D的好办法，所以便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做因小失大。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失掉了维生素B1、维生素B2和维生素C。由于这三大养分素在阳光下会分化，致使部分或悉数失掉；并且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶蜕变。
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牛奶煮沸后还有营养。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质不会直接成为人体蛋白质。如果喝不煮沸的牛奶，牛奶在胃里也会因为胃酸的作用而凝固，所以从蛋白质吸收的角度来说牛奶是否煮沸区别不大，但牛奶煮沸后口味会变差。1、牛奶煮沸影响营养价值
牛奶煮沸之后，其中所含的钙成分更多会形成不溶性钙盐，人体难以吸收，从而影响了营养价值。为啥发达国家都是以巴氏奶为主的原因。
2、牛奶煮沸还能喝吗
牛奶不宜煮沸后再喝。鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。
3、牛奶煮多久合适
牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化。
60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之出现沉淀，当温度升高到100°c时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收，并且乳糖焦化可诱发癌症。
4、新鲜牛奶怎么加热
现在市面上出售的新鲜牛奶，特别是袋装牛奶，都是已经经过处理消毒的，只要用热水温烫一下即可饮用，这样既方便，又能保存牛奶的营养成分。
5、小贴士
牛奶加热的时候避免用铜器，用铜锅加热会快速破坏维生素，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应有催化作用，更容易加速营养元素的流失。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质不会直接成为人体蛋白质。如果喝不煮沸的牛奶，牛奶在胃里也会因为胃酸的作用而凝固，所以从蛋白质吸收的角度来说牛奶是否煮沸区别不大，但牛奶煮沸后口味会变差。1、牛奶煮沸影响营养价值
牛奶煮沸之后，其中所含的钙成分更多会形成不溶性钙盐，人体难以吸收，从而影响了营养价值。为啥发达国家都是以巴氏奶为主的原因。
2、牛奶煮沸还能喝吗
牛奶不宜煮沸后再喝。鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。
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牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化。
60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之出现沉淀，当温度升高到100°c时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收，并且乳糖焦化可诱发癌症。
4、新鲜牛奶怎么加热
现在市面上出售的新鲜牛奶，特别是袋装牛奶，都是已经经过处理消毒的，只要用热水温烫一下即可饮用，这样既方便，又能保存牛奶的营养成分。
5、小贴士
牛奶加热的时候避免用铜器，用铜锅加热会快速破坏维生素，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应有催化作用，更容易加速营养元素的流失。
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如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。
热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。这种方法并不可取。
目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。
“给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。”
需要提醒的是，为了节省时间，很多人选择用微波炉来加热，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可，否则也会破坏营养。
热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。这种方法并不可取。
目前，市场上销售的牛奶全部是已经过加热杀菌处理的产品。如果煮沸是为了消毒，完全没有这个必要。而且，牛奶对于消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，对于从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。
“给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。”
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