Question

奶类食物有哪些营养成分特点？

Answer 1

(1)含有优质蛋白质：奶中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成。其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成组织蛋白，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。奶中蛋白质容易消化吸收，消化率高达98%，生物价值达84，高于畜禽和鱼类蛋白质，因此，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。

(2)含有极易消化吸收的脂肪：奶中脂肪与众不同，它含有极易消化吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅34.5℃；加之奶类脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，其营养价值较高。

(3)含有乳类特有的碳水化合物——乳糖：乳糖能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的生长，抑制腐败菌的繁殖，因而有防治肠道功能紊乱的作用。

(4)含有丰富的矿物质：奶中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，其中呈碱性元素多于呈酸性元素，因此奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多且吸收利用率也高，是人体钙的最佳来源。

(5)含有较多维生素：奶中含有已知的各种维生素，尤其是维生素A、B2，是人体这两种维生素的重要来源。此外，牛奶中还含有维生素B1、B6及B12等。总之，牛奶物美价廉，是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。

Answer 2

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