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呵呵，眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。
参考资料： 贝太厨房2005年11月号
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牛眼肉——选自黄牛两肋之间的一条细嫩牛柳，形如牛眼，故称牛眼肉。肉质细嫩鲜香.
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