Question

做红烧肉时，肉炸到什么程度为好，油温几层热时开始炸好，。亲网友别答非所问

回答的让人蛋疼，要炸吗？？？！！你的方法不也是有炸这一过程吗，你可觉得蛋疼

Answer 1

为什么要炸？翻炒一下有颜色就可以开炖

Answer 2

做红烧肉要炸吗，做扣肉才要炸吧，先把大块肉煮到筷子搓的过去，然后酱油或者糖色上色，在下8成热的油里炸。就是锅冒大量烟的时候，皮在下面找个盖子盖上，油会爆起来的，当听到没声音的时候就可以打开锅盖小心的翻面炸一下就好了
红烧肉的做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

上面那3行是做扣肉的，下面的才是红烧肉拜托