Question

茄子炒豆角怎么做？

Answer 1

茄子炒豆角怎么做？切好的茄子手抓一下，挤出水分加入盐，蒜末炒香加入豆角，茄子，加入鸡精生抽老抽，耗油，小米辣，翻炒均匀即可。

Answer 2

家常茄子炒豆角
食材：茄子一个、白醋适量、四季豆一把、五花肉一小块、大蒜几粒、小米椒几个、食用油适量、生抽适量、鸡精少许、白糖少许。
做法：
1、首先我们准备一个紫茄子，从中间破开后切成长段，放入清水中，倒入一点白醋，浸泡10分钟，这样既能防止茄子氧化变黑，又能使茄子吸饱水分，以免滑油时大量吸油。
2、准备一把四季豆，掐掉两头，有老筋的话，顺便把老筋一同扯掉，以免塞牙，然后把四季豆掰成长段。
3、准备五花肉一小块，去掉肉皮，切成薄片，大蒜切成片，小米椒几个，对半切开备用。
4、食材全部准备好以后，我们把配菜滑一下油。锅内烧油，油温升至六成热时，油面冒青烟，把茄子控干水分倒入锅中，先滑油30秒钟，再倒入四季豆继续炸，直至四季豆炸熟，表面鼓起小泡时倒出来。控干油以后，快速用凉水降温，以免四季豆和茄子在余温下变软，影响色泽和口感。
5、锅内留底油，放入五花肉片，煸炒出里面的肥油，肉片炒香，炒变色以后，倒入蒜片和小米椒一起煸炒，炒出蒜香味，加入蚝油5克，翻炒均匀。
6、把茄子和四季豆沥干水分倒入锅中。加入生抽10克、鸡精2克、白糖少许提鲜，转大火快速翻炒至食材入味后，即可出锅装盘。

Answer 3

主料：豆角，茄子，
调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐
做法
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅.

Answer 4

我以前做过几年厨师，我是东北的，茄子炒豆角算做家常菜，在饭店很少有人要求这么做的。茄子炒豆角就是把绿茄子或紫茄子，洗净切成丁儿。豆角择好洗切切成丁，洗净备用，把茄子淋湿拍干淀粉。油烧制七八成热，把茄子炸至金黄酥脆捞出，控油。油温升至六七成热时下豆角炸熟，捞出控油。锅内放底油。把肉末炒香。放入葱花爆香，烹料酒。把炸的茄丁豆角丁放入锅内，加汤，加酱油，鸡粉，糖，少淋一点醋，十三香，炒匀勾芡，出锅即可。喜欢吃辣的可以在炒肉丁之前放入辣椒丁炒香。

Answer 5

【材料】：豇豆150克、长茄子200克、干辣椒10克、大蒜子3瓣
【调味料】：食盐适量、豆瓣酱少许、老抽少许、生抽适量、白糖少许、鸡精适量

【制作步骤】：
1.洗净，茄子去掉头切成五厘米左右，豇豆去掉头尾也择成五厘米，备蒜末，辣椒段

2.热油后爆香蒜末，下辣椒豆瓣酱，小火炒香，将豆瓣酱的颜色炒出来。

3.炒香小料之后下入茄子与豇豆，将火调至中火，翻炒均匀即可。

4.炒匀之后加入适量的清水，然后调入生抽及老抽，水没过食材即可。

5.水烧开后盖锅盖烧3分钟左右即可。

6.待食材都断生之后揭开锅盖，加少许食盐、鸡精，撒点白糖融合各种调料的味道，然后开大火收汁，汤汁收的差不多即可出锅装盘。