蛋白质吸水性是否很强？
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蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH,
-NH3,
-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH,
-NH3的极性大于-OH，也就是-COOH,
-NH3比-OH更具有吸水性。
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
-NH3,
-OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH,
-NH3的极性大于-OH，也就是-COOH,
-NH3比-OH更具有吸水性。
ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱
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