Question

韩国泡菜怎么做吃好？





Answer 1

Answer 2

泡菜是韩国的标志性美食，家家户户每顿饭都少不了它，酸辣脆爽，很是开胃下饭。

盐腌白菜。

选用几棵叶子比较大的白菜，就是北方冬天很常见的大白菜，一般用来炖菜吃的那种。白菜剥去外面一层叶子，对半切开，然后再对切。

把白菜最里面的那层菜心轻轻掀开，均匀的涂抹一层细盐。继续逐层涂抹，叶子部分可以少一些，而菜帮比较厚实，要多涂抹一些。500克大白菜大概用200克左右的盐。

抹好的白菜放入塑料袋中，把口扎紧，腌制12个小时以上。

腌过的白菜会出很多的汤水，用手微微攥干，然后用清水反复冲洗2次，一边冲洗，一边用手攥，去除多余的盐分，放在带孔的蒸板上，控干水分。

泡菜腌料。

锅中放入糯米粉，加入两倍的清水，搅拌流动的面糊，然后开中小火，不断的熬煮，直到浓稠后关火盛出，放入盆中。500克白菜需要20克的糯米粉。

榨汁机中放入香梨丁，苹果丁，洋葱碎，蒜瓣，姜块和辣椒，炸成浓汁，倒入盆中。

在盆中加入白糖，白醋，食盐，辣椒粉，虾酱，韭菜段和一瓶雪碧，充分搅拌均匀。

腌制泡菜。

做好的腌料再次均匀的涂抹在控干水的白菜上，注意正反两面都要涂上，根部多涂抹一些。

把涂好的泡菜放入容器中，用手微微下压，排出多余的空气，然后密封。注意容器装到8-9分满即可，泡菜需要发酵，体积会膨胀一些。

把容器放入冰箱冷藏7-10天，基本就发酵完成，可以食用了。

提醒大家每次用无水无油的筷子夹，可以保存2-3个月。并且随着发酵的时间越长，泡菜会越香脆好吃。