Question

分享下为什么有的辣椒辣舌头有的辣椒呛嗓子？

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Answer 1

有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。1912 年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0 一30 万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0 单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30 万单位。从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾？让我们看看辣瘾由来。

Answer 2

以为多年的厨师经验告诉大家，味道，其实是舌头对酸、甜、苦、咸四种基本味觉混合所得到的结果的，舌头的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。而辣，严格的说并不是味道，而是一种刺激性作用，使得口腔产生痛、热、爽歪歪的感觉。辣椒等一些刺激性的食物，因为其辣椒素等物质，刺激口腔产生灼烧、痛疼的反应，所以就会感觉到辣了。有些人习惯了吃辣椒，对辣的反应会越来越迟钝，因为就会不怕辣，而那些不习惯辣椒的人，一接触到辣椒，立马产生辣的感觉。至于题主的说法，有些辣嗓子有些辣舌尖，估计也是主观感觉吧，我觉得，不管哪个部分，辣椒素都会对其产生刺激性，包括人的皮肤、眼睛等等。

Answer 3

以前家里干过米线，开始用自己家炸的辣椒，时间久了总有客人说不够辣，放多少都嫌不辣，这就比较尴尬了，然后妈妈就问市场上卖辣椒的人，然后卖辣椒的人推荐了辣椒精...辣椒精并不是超级辣的辣椒，而是一瓶红色液体，像辣椒油一样，为了知道辣椒精到底有多辣，家里人亲身尝试过，和辣椒不同的就是呛嗓子。 当然如果我们不说客人是不会知道自己吃到的是辣椒精的 ，一般辣椒精只用于要特辣，和特辣都嫌不辣的客人，在汤里加一勺即可与辣椒混为一体，根本看不出来，也有饭店把辣椒精直接加在所有辣椒中拌匀，这样就节省了很多很多辣椒 毕竟有的辣椒是真的不辣，所以也就有了同一家饭店的辣椒有时不怎么辣有时特别辣的情况，如果伴随着呛嗓子，可能就是加入了辣椒精了。而辣椒精对人身体有没有害就不知道了，没有深究过，也不能一概而论说所有呛嗓子的都是辣椒精 或许和辣椒品种不同也有关系。

Answer 4

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。持续不断释放出的内啡肽，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。

Answer 5

在边吃边呼吸时不慎把辣物或辣味吸入气管所致。进食时应闭唇嚼咽，用鼻呼吸可避免呛气管。常说[吃不言，睡不语]。[吃有吃相，睡有睡相]是有道理的。