Question

猪肉韭菜饺子馅怎么调

Answer 1

我们先把韭菜切好，之后把猪肉绞烂，然后放在盆子里，用力的来回搅动

Answer 2

Answer 3

韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

Answer 4

食材主料：韭菜、五花肉

配料：大麻油、盐、生抽、生粉

方法/步骤

1准备好所有的材料。

2将韭菜洗干净，切细碎。

3韭菜馅里面放入猪肉、鸡蛋。

4再依次放入、生抽、食盐、生粉、食用油搅拌均匀。

5包成月牙形。

6把包好的饺子放入沸水中煮至浮起。

要想韭香浓郁，一定要韭菜多，猪肉少。我用了一斤韭菜，2两猪肉。

韭菜容易出水，可以放入适量的油。食用油其实就可以了，不过我本人感觉大麻油味道更加好。(大麻油是那种可以用来炒菜的麻油，不是我们常吃的小磨麻油)

尽量少放调料，因为韭菜是纯天然的，放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。

Answer 5

猪肉选前腿肉，去皮去筋薄膜后洗干净，切成长条放入打碎机中，并加入姜末、盐、香辛料、鸡精、少许白酒、少许红酱油(可不用)、花椒料等先把肉打成肉泥，而后分三四次倒入肉量一半的骨汤，再次打匀，倒入容器中并给肉馅上倒入混合香油，放冷藏室静置半以上。
而后把韭菜切碎也倒入适量的混合香拌匀。
最后把肉馅与韭菜拌在一起既成韭菜大肉馅，韭菜与肉馅的比倒为一比一。