海南岛的特色是什么
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2014-02-24
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鸡油饭
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭,米饭有浓郁的鸡香味,也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。
椰子船
海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高,已成为宴席佳品。传统的做法是将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸约2分钟即可上席。现在改进后大多的做法是将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时。这种作法使用原料少,保持了原汁原味,使椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净晶莹,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。
竹筒饭
海南黎族传统美食,是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒” ,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。
椰丝糯米粑
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭,米饭有浓郁的鸡香味,也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。
清补凉
海南的夏日,清补凉已经成为海南一道很美的风景线。它不仅好喝爽口,而且还消署降火。海口的夏天的白天十分炎热,但太阳一落山,温度马上降了下来,随着阵阵凉风,椰子树下,一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。一碗清补凉构成成份之多令人咋舌:海螺粉、空心粉、西瓜、葡萄干、菠萝、红枣、红豆、绿豆、小麦豆、西米、银耳、鹌鹑蛋、汤圆、蜜枣、干橘子皮、玉米粒、花生……加进椰奶、椰子汁或糖水,一碗消暑清爽的饮品就制成了,夏日的晚上喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬意的事情。
海南粉
海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。
抱罗粉
海南的夏日,清补凉已经成为海南一道很美的风景线。它不仅好喝爽口,而且还消署降火。海 口的夏天的白天十分炎热,但太阳一落山,温度马上降了下来,随着阵阵凉风,椰子树下,一家又 一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。一碗清补凉构成成份之多令人咋舌:海螺粉、空心粉、西瓜、 葡萄干、菠萝、红枣、红豆、绿豆、小麦豆、西米、银耳、鹌鹑蛋、汤圆、蜜枣、干橘子皮、玉米 粒、花生……加进椰奶、椰子汁或糖水,一碗消暑清爽的饮品就制成了,夏日的晚上喝上一碗冰爽 的清补凉实在是惬意的事情。
陵水酸粉
陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长,其食法与以上海南粉、抱罗粉大同小异,但其腌料不同,突出的是“酸”,再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫,又脆又香,是一大卖点。陵水酸粉的制作方法十分讲究,主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和沙虫子则经过红烧以后进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!当你漫步陵水街头时,随处可见售卖陵水酸粉的摊挡,虽然简陋,但丝毫不影响它的美味,只要花上两三元,就可以一尝这道海南米粉中佳品了。
野菜类
水芹
海南野菜资源十分丰富,水芹是其中之一。初次品尝这道菜时,可能不太习惯它的怪味道,但多尝几口便会爱上水芹外脆里软的清新口感,而且它还具有降脂降血压的功效。海南人过年除了吃鸡和鱼外,还必备的一样东西就是水芹(与“勤”谐音),意喻餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所得的成果。
四角豆
海南的四角豆是一种十分特别的豆类,除了在海南,内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪,长方形的,长度大概比手掌略长一点。从横切面看,四个角向外凸出,象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。
五指山野菜
绿油油的五指山野菜,原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜,五指山野菜生产于海南五指山腹地,日降雾时间长、水质好,属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜,故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一;是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜;也是清热解毒的良药。
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭,米饭有浓郁的鸡香味,也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。
椰子船
海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高,已成为宴席佳品。传统的做法是将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸约2分钟即可上席。现在改进后大多的做法是将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时。这种作法使用原料少,保持了原汁原味,使椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净晶莹,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。
竹筒饭
海南黎族传统美食,是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒” ,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。
椰丝糯米粑
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭,米饭有浓郁的鸡香味,也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。
清补凉
海南的夏日,清补凉已经成为海南一道很美的风景线。它不仅好喝爽口,而且还消署降火。海口的夏天的白天十分炎热,但太阳一落山,温度马上降了下来,随着阵阵凉风,椰子树下,一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。一碗清补凉构成成份之多令人咋舌:海螺粉、空心粉、西瓜、葡萄干、菠萝、红枣、红豆、绿豆、小麦豆、西米、银耳、鹌鹑蛋、汤圆、蜜枣、干橘子皮、玉米粒、花生……加进椰奶、椰子汁或糖水,一碗消暑清爽的饮品就制成了,夏日的晚上喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬意的事情。
海南粉
海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。
抱罗粉
海南的夏日,清补凉已经成为海南一道很美的风景线。它不仅好喝爽口,而且还消署降火。海 口的夏天的白天十分炎热,但太阳一落山,温度马上降了下来,随着阵阵凉风,椰子树下,一家又 一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。一碗清补凉构成成份之多令人咋舌:海螺粉、空心粉、西瓜、 葡萄干、菠萝、红枣、红豆、绿豆、小麦豆、西米、银耳、鹌鹑蛋、汤圆、蜜枣、干橘子皮、玉米 粒、花生……加进椰奶、椰子汁或糖水,一碗消暑清爽的饮品就制成了,夏日的晚上喝上一碗冰爽 的清补凉实在是惬意的事情。
陵水酸粉
陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长,其食法与以上海南粉、抱罗粉大同小异,但其腌料不同,突出的是“酸”,再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫,又脆又香,是一大卖点。陵水酸粉的制作方法十分讲究,主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和沙虫子则经过红烧以后进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!当你漫步陵水街头时,随处可见售卖陵水酸粉的摊挡,虽然简陋,但丝毫不影响它的美味,只要花上两三元,就可以一尝这道海南米粉中佳品了。
野菜类
水芹
海南野菜资源十分丰富,水芹是其中之一。初次品尝这道菜时,可能不太习惯它的怪味道,但多尝几口便会爱上水芹外脆里软的清新口感,而且它还具有降脂降血压的功效。海南人过年除了吃鸡和鱼外,还必备的一样东西就是水芹(与“勤”谐音),意喻餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所得的成果。
四角豆
海南的四角豆是一种十分特别的豆类,除了在海南,内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪,长方形的,长度大概比手掌略长一点。从横切面看,四个角向外凸出,象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。
五指山野菜
绿油油的五指山野菜,原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜,五指山野菜生产于海南五指山腹地,日降雾时间长、水质好,属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制,好种好管,是当地农民常食用的菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜,故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一;是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜;也是清热解毒的良药。
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2014-02-24
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陈楚生
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海南岛为中国一个省级行政区——海南省的主岛。海南省简称琼,位于中国最南端。北以琼州海峡与广东划界,西临北部湾与越南民主共和国相对,东北濒南海与台湾省相望,东南和南边在南海中与菲律宾、文莱和马来西亚为邻。
海南岛之所以成为宝岛,除了丰富的地下宝藏,如石绿富铁矿和羊角岭水晶矿等,地面上还生长着几乎所有的热带作物,出产橡胶、咖啡、可可、椰子、槟榔、胡椒等。附近海域上鱼类群聚,可以捕捉到热带海洋中的各种鱼类,以及龙虾、对虾等,渔业资源十分丰富。
民族风俗海南省的居民,分属于汉、黎、苗、回、藏、彝、壮、满、侗、瑶、白、泰、佤、畲、水、京、土、蒙古、布依、朝鲜、土家、哈尼、僳僳、高山、锡伯、门巴、纳西、仫佬、哈萨克、鄂伦春等30多个民族。
海南岛之所以成为宝岛,除了丰富的地下宝藏,如石绿富铁矿和羊角岭水晶矿等,地面上还生长着几乎所有的热带作物,出产橡胶、咖啡、可可、椰子、槟榔、胡椒等。附近海域上鱼类群聚,可以捕捉到热带海洋中的各种鱼类,以及龙虾、对虾等,渔业资源十分丰富。
民族风俗海南省的居民,分属于汉、黎、苗、回、藏、彝、壮、满、侗、瑶、白、泰、佤、畲、水、京、土、蒙古、布依、朝鲜、土家、哈尼、僳僳、高山、锡伯、门巴、纳西、仫佬、哈萨克、鄂伦春等30多个民族。
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