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茅台酒的系列有两类:陈年茅台酒和普通茅台酒。陈年茅台酒有:汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒;普通茅台酒有:飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。酒精度有38°、43°、53°这几种,都是酱香型的。
茅台系列酒是:茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒、华茅酒、赖茅酒、王茅酒、仁酒、贵州大曲酒、财富酒、成龙酒、孝道酒、九和天下酒、国博、三家坊等。茅台系列酒的生产厂家同样也是贵州茅台酒股份有限公司。
茅台王子酒具有酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头的 茅台 风格,它与 茅台酒 同宗同源,一脉相承,是贵州茅台酒的嫡系品牌,是所有酱香白酒当中品质、口感最接近茅台酒的白酒。 茅台王子酒从投料生产到产品出厂最少需要三年时间(基酒生产一年、分类贮存一年以上、勾兑成品存放数月出厂)。产品有普通茅台王子、茅台王子酱门经典、茅台王子酱香经典、金王子、茅台王子传承、茅台王子酱色。个人最喜欢酱门经典因为它大气、口感相对要好。
茅台迎宾酒从投料生产到产品出厂最少需要二年时间(基酒生产一年、勾兑成品存放一年以上出厂)。具有酱香明显、焦香舒适、绵甜柔和、香味谐调、尾净味长、空杯留香较长的酒体风格,适合大众,最亲密的一款酒,喜欢喝茅台酒但酒量又不太大的消费者可以饮用,因为价钱不贵,属于老百姓都买得起的酒水,价廉物美,经济又实惠。但在我看来这款酒就是酱香酒入门级的人喝的。
茅台系列酒,主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。
1、陈年茅台酒、汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒、普通茅台酒、飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒、低度茅台酒、新飞天43度500ml、五星43度500ml、43度680ml、43度750ml、43度1000ml。知名的不知名的,确实有很多。
2、飞天茅台代表着茅台酒是外交友谊的使者,以前只用于出口国外,现在在国内也可以销售。
3、五星茅台是新中国工农联盟的象征,是茅台最开始的商标,以前专用于内销,现在也可以出口国外了。
4、茅台系列酒,并不能被直接称为茅台酒,主要有王茅、华茅、赖茅和贵州大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾等核心产品。
扩展资料:
贵州茅台酒
贵州茅台酒股份有限公司以“酿造高品位的生活”为使命,“打造世界蒸馏酒第一品牌”。公司拥有茅台酒、汉酱、仁酒、王子酒、迎宾酒等酱酒产品。茅台酒是著名蒸馏酒,誉称国酒。
茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,已有800多年的历史。
参考资料:百度百科-茅台酒
推荐于2017-12-16
几种不同的说法
1、4-乙基愈创木酚说。64年茅台试点提出,它的来源主要是小麦经酵母分解而致,纯品具有某些酱油的特征。经分析,我国不同香
型的固态法白酒均含有此物。
2、吡嗪及加热香气说。80年代由贵州所提出,在大曲培养和堆积过程中,由于高温产生了大量吡嗪类、酸类等挥发性物质,跟形成
酱香有关。这些物质的生成有以下七个途径:①氨基酸加热分解。②蛋白质热分解。③糖与蛋白质反应。④糖与氨基酸反应。⑤糖与
氨的反应。⑥糖裂解物与氨基酸的反应。⑦高温多水条件下微生物的代谢产物。这里除四甲基吡嗪有类似酱味外,其它30多种吡嗪类
多数是爆玉米花香味,确切说表现是一种焦香味。
3、呋喃类和吡喃类说。该观点由天津化学试剂一厂周良彦同志提出。总共有23种,其中呋喃酮类7种、酚类4种、吡喃酮类6种,烯酮
类5种、丁酮类1种。这些物质带有不同的酱香和焦香,它们的分子结构有共同的特征:含有呈酸性的羟基或羰基;都是具有5-6个碳
的环状化合物,其环上大多含有氧原子;分子中具有芳香结构化活性很强的烯醇类或烯酮结构。它们的来源是低糖及多糖的分解物。
吡喃化合物分子结构 、呋喃化合物分子结构。
辽宁轻工所刘洪晃工程师提出十种特征成分说:①糠醛、②苯甲醛、③乙二甲基丁醛、④含氧化合物,如甲基吡嗪和吡啶同系物、⑤
正丙醇、⑥4-乙基愈创木酚(4EG)⑦?一苯乙醇、⑧丁香酸、⑨酩醇、⑩香草醛。刘工还认为:酱香酒主体香气可能是芳香族化合物
(含苯环和杂环化合物)为主体,与部分脂肪族化合物如醛、酮、醇、酸、酯等所构成。
另外,还有茅台主体香味成份为高沸点酸性物质的说法。总之茅台酒的主体香味成份尚未定论,随着分析技术的进步,这个谜很快会
被揭开的。
传统说法,把茅台酒的香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
茅台酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行。茅台酒传统的工艺总结为:茅酒赖华王、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短
长。发酵温度高、贮酒时间长,物多口味细,空杯隔夜香。现代工艺总结为:四高二长。即高温制(65°以上)曲、高温润料(90
°C),高温堆积(500°),高温流酒35°-40°C。一长为发酵周期长,“重阳下沙、端阳扔糟”,八轮发酵,每轮一个月。第二长
为贮酒时间长,最低不少于三年。
对茅台酒的品评,要记住的要点有:1、酱香、焦香、糊香配合谐调,以突出酱香为主,其余为辅。2、酒的酸度较高,口味细腻、优
雅。3、空杯留香长、香气优雅。酱香型国家名酒,还有武陵酒和郎酒,这两个酒也各有特色。
浓香型酒的香味成份特征
这类酒产量在名优酒中占50%以上,在17个名白酒中有9个属浓香型,也占50%以上,在历届评酒中,浓香型酒的品种数量大概都在50%
以上的水平,这说明这类酒成为我国名优白酒的主导和大综,为此做为一个评酒员能否熟练掌握浓香型酒的品评要领,就成为衡量其
水平的一个关键方面。
就其风味特征来说,浓香型酒中存在两个不同的流派,这就是以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川流派
。这个流派以窖香浓郁,口味丰满著称于世。基本上都带“陈味”。另一流派是以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表,这类酒大多
产于江淮一带,他们的特点是已酸乙酯香气突出,而且纯正,口味特别绵甜干净。有人称之为纯浓派。
浓香型酒的香味成份特征总结的比较详尽明了,其中最突出的是酯类的量比关系有四项:①已酸乙酯为主体香,它的最高含量以不超
过250mg/100mg为准,一般的浓香型优质酒均可达到这个指标。②乳酸乙酯与已酸乙酯的比值,以小于1为好,③丁酸乙酯与已酸乙酯
比值,以小于0.1:1为好。④乙酸乙酯与已酸乙酯的比值以小于1为好。
浓香型酒酿造工艺:传统的总结为“千年老窖,万年香糟,熟糠和料,长期发酵。”现代工艺总结为“三低一高”的工艺原则:即入
窖条件为低温,低淀粉、低酸度、高水份。70年代,总结的人工老窖技术,对推动浓香型的大发展起到非常重要的作用。80年代对浓
香型的分析及工艺总结,对稳定提高浓香型酒的质量起到指导作用。可以说在中国名白酒酿造中,我们对浓香型酒的机理、工艺掌握
还是最明了的。
对浓香型酒的品评要点如下:
首先从香气浓郁大小来分出等级或流派。
甘爽程度、往往是区别不同质量酒的主要依据。
后味长短、是否干净,是要掌握的主要区分点。
绵甜是浓香型的主要特点,好的名优酒甜的自然舒畅,差的酒不是绵甜,往往醇甜,或甜味不突出。
香味协调,是区别酿造酒和兑制酒的主要区别,酿造出的已酸乙酯是生物途径合成,自然感很强,另外体现的是一种复合香,这种酒
香味都比较协调。外加已酸乙酯等酯类的酒,总是有香大于味的感觉,另外它的香气给人以厌恶感,入口后刺激感也较强。
浓香型酒中最容易出的杂味是臭泥味,一般新筑的窖产的酒更明显。
清香型汾酒的香味成份特征
乙酸乙酯为主体香,它的含量占总酯50%以上。
乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理,一般在1:0.6左右。
?一苯乙醇、琥珀酸乙酯,对形成类似玫瑰特有的芬香有关。
乙缩醛含量占总酯的15.3%,对虽酒度高,但是刺激性不大有关,跟爽口感有关。
正丙醇含量较高,一般在6克/升以上,有人认为这与清香型酒的清爽程度有关。
酯大于酸很多,一般酸酯比为1:5.5~5.8.。
清香型酒工艺概述:
传统的总结为七诀,现代总结又加上四诀为十一诀。即人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得
其湿,火必得其缓,工必得其细,量必得其准,管必得其严,勾贮必得其适。
清香型酒工艺有“四要素”
三种曲并用(青茬、红心、后火)
地缸发酵
“清蒸二次清”制酒工艺
四特殊:润料堆积、低温发酵、高度摘酒、短期贮存。
乙酸乙酯为主体香气很突出,类似酒精香气,但细闻有优雅的陈香,没有任何杂香。
由于酒度高,入口后有辣感,但刺激性不大。
口味特别净,没有任何邪杂味。
尝过几口后,甜味也表现出来。
名酒中清香型还有黄鹤楼酒和宝丰酒,这两个酒也各有特色
所谓纪念酒,是为了纪念某个事件或者某个时间点而发行的酒,除了承载着当时的历史事件之外,长期的贮存,纪念酒也会变成年份酒。