Question

泡芙要怎么做啊？

Answer 1

泡芙
A：水 500g 黄油 250g 砂糖 25g 盐 2g
B: 低粉 300g
C：鸡蛋 8-10个
制作流程：1.将A部分所有原料放入锅中煮沸
2.然后将B部分过筛迅速加入A中搅拌均匀至完全烫熟
也就是烫面的作法
3.将烫好的面糊用搅拌器打凉至50℃以下 逐个的加入鸡蛋
4.完全融合后 最后在烤盘上挤出想要的形状即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中间过程中不能开炉门
泡芙类制品是以液体原料（牛奶或水）油脂、面粉、鸡蛋等为主要原料，经过油脂和水煮沸、烫熟面粉、加入鸡蛋搅拌成型、烤制、装饰等工艺过程制大家在制作泡芙成型阶段的时候 一定要注意以下几点成的一类点心。
1.大小一致 不歪斜 形态端正
2.面糊不可太稀
3.烘烤后表面呈金黄色，色泽均匀一致！
4.烘烤未成型时不能开炉门

Answer 2

泡芙
材料:A-水600g,盐10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(约16~20个)
B-泡芙馅(CREAM馅)
鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许
作法:
泡芙馅(CREAM馅)
1.
10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.
2.
鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).
3.
2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).
4.
以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1.
水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2.
高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.
3.
全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.
4.
以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.
5.
烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可.
6.
将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.

Answer 3

Gavin_song
的答案
(
采纳时间:
07-08-27
14:21
)
泡芙(奶油空心饼)
材料：
水125公克
盐2公克
沙拉油75公克
低筋面粉100公克(过筛)
蛋液180公克(分次慢慢加入)
作法：
将水、盐、油一起放入锅中煮开。
将面粉快速倒入锅中边煮边用木匙拌匀,直到材料形成面团不沾锅边,马上熄火。
将蛋汁分次拌入,直到用木匙捞起面糊用极慢极慢的速度流动(最后留一点蛋液用以调整面糊的流性)。
将面糊装入挤花袋中挤出适当大小
180/200℃烤约20分钟即可。
技巧：面糊的流性是决定泡芙膨长的重要步骤,加入蛋液时要很注意,加太多时,泡芙就胀不起来了。
技巧：刚送入烤焙时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降
另一个配方：
水
140克、无盐奶油
65克、低筋面粉
80克、全蛋约5个、盐
1克

Answer 4

Gavin_song
的答案
(
采纳时间:
07-08-27
14:21
)
泡芙(奶油空心饼)
材料：
水125公克
盐2公克
沙拉油75公克
低筋面粉100公克(过筛)
蛋液180公克(分次慢慢加入)
作法：
将水、盐、油一起放入锅中煮开。
将面粉快速倒入锅中边煮边用木匙拌匀,直到材料形成面团不沾锅边,马上熄火。
将蛋汁分次拌入,直到用木匙捞起面糊用极慢极慢的速度流动(最后留一点蛋液用以调整面糊的流性)。
将面糊装入挤花袋中挤出适当大小
180/200℃烤约20分钟即可。
技巧：面糊的流性是决定泡芙膨长的重要步骤,加入蛋液时要很注意,加太多时,泡芙就胀不起来了。
技巧：刚送入烤焙时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降
另一个配方：
水
140克、无盐奶油
65克、低筋面粉
80克、全蛋约5个、盐
1克

Answer 5

外壳材料：面粉
60克
/无盐黄油
50克
/
水
1/2杯
/
盐
1/4小勺
/
砂糖
1小勺
/
鸡蛋
2个（L）
　　填充用奶油材料：面粉
40克
/
砂糖
50克
/
蛋黄
4个
/
牛奶
1杯
/奶油香精
数滴
/
鲜奶油
1/2杯
　　做法：
　　准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用
　　外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
　　2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火
　　3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
　　4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状
　　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
　　6。用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
　　填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉
最后
1.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。