怎么做一些好吃的菜?
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炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。 注意: 1、醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 答案 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种,以刚上市时(嫩)为好。 一,最简单的茄子做法: 茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤: 生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤: 先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜: 上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。 干贝炒蛋: 把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片,隔水蒸,要蒸烂。 也可以,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。 切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序,否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
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【香菇烧油菜】
食材:小油菜190克,干香菇10个大蒜3瓣,干辣椒段,植物油,盐
过程:
1 干香菇提前用温水泡发洗净备用,小油菜掰下来洗净。
2 香菇切厚片,大蒜拍扁剁成蒜末, 锅内加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒,炒一会,香菇会出汤,水分减少的时候,倒入小油菜接着大火煸炒
4 油菜一打蔫变色,放入盐调味炒匀出锅
【胡萝卜鸡蛋炒木耳】
需要的食材:胡萝卜1根,泡发木耳50克,鸡蛋2个,葱花5克,盐4克,花生油适量
过程:
1 胡萝卜洗净;木耳提前泡发洗净。 胡萝卜切菱形片;鸡蛋磕入碗中打散
2 炒锅烧热,放入油烧热,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋块盛出备用
3 利用锅内余油,放入胡萝卜片翻炒至打蔫,放入葱花炒香, 放入鸡蛋、木耳炒匀,加盐调味,炒匀
4 淋入少许清水,快速炒匀出锅
食材:小油菜190克,干香菇10个大蒜3瓣,干辣椒段,植物油,盐
过程:
1 干香菇提前用温水泡发洗净备用,小油菜掰下来洗净。
2 香菇切厚片,大蒜拍扁剁成蒜末, 锅内加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒,炒一会,香菇会出汤,水分减少的时候,倒入小油菜接着大火煸炒
4 油菜一打蔫变色,放入盐调味炒匀出锅
【胡萝卜鸡蛋炒木耳】
需要的食材:胡萝卜1根,泡发木耳50克,鸡蛋2个,葱花5克,盐4克,花生油适量
过程:
1 胡萝卜洗净;木耳提前泡发洗净。 胡萝卜切菱形片;鸡蛋磕入碗中打散
2 炒锅烧热,放入油烧热,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋块盛出备用
3 利用锅内余油,放入胡萝卜片翻炒至打蔫,放入葱花炒香, 放入鸡蛋、木耳炒匀,加盐调味,炒匀
4 淋入少许清水,快速炒匀出锅
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红油牛百叶
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法:
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净,切丝。
4 锅中倒入适量清水,加少许食用油烧开。
5 加适量盐,倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
蒜薹炒香肠
食材
100克蒜薹
100克香肠
15克红辣椒
2克盐
各少许味精、料酒
做法:
1 蒜薹洗净,切段。
2 香肠切片;红辣椒洗净,去籽切丝。
3 热锅注油,放入香肠滑油。
4 捞出香肠备用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 捞起蒜薹备用。
7 锅留底油,放入红椒丝。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香肠继续翻炒。
10 加味精、盐、料酒调味。
11 翻炒入味。
12 装入盘中即成。
食材
350克牛百叶
35克辣椒油
25克香菜
各少许大蒜、红椒
各适量盐、味精、陈醋、芝麻油
做法:
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗净切碎。
3 红椒洗净,切丝。
4 锅中倒入适量清水,加少许食用油烧开。
5 加适量盐,倒入牛百叶拌匀。
6 汆约1分钟至熟。
7 捞出装入碗内。
8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精搅拌匀。
10 再倒入少许陈醋、芝麻油。
11 拌匀即成。
蒜薹炒香肠
食材
100克蒜薹
100克香肠
15克红辣椒
2克盐
各少许味精、料酒
做法:
1 蒜薹洗净,切段。
2 香肠切片;红辣椒洗净,去籽切丝。
3 热锅注油,放入香肠滑油。
4 捞出香肠备用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 捞起蒜薹备用。
7 锅留底油,放入红椒丝。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香肠继续翻炒。
10 加味精、盐、料酒调味。
11 翻炒入味。
12 装入盘中即成。
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比如火候要到位,调料要适量,工艺要正确,只要用心去做,自已做得感觉都好吃!
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2020-07-27
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