
焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯
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蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。
有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
蔬菜类开水锅,为了保持营养。
肉类冷水锅,防止蛋白质凝固。
有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
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蔬菜类开水锅,为了保持营养。
肉类冷水锅,防止蛋白质凝固。
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