Question

焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯

Answer 1

蔬菜一般就是一两分钟，焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。
蔬菜类开水锅，为了保持营养。
肉类冷水锅，防止蛋白质凝固。