古代人没有冰箱如何保存新鲜食材？
古人们在很早的时候就get到了一个知识点,比较低的温度可以更长时间的保存食物。虽然古代没有冰箱，但是他们也衍生出了各种各样保存食物的办法。
【古代中国】
自从冰箱出现了以后，我们再也不怕保存不好食物了。古代没有冰箱，是如何保存食物呢。其实，中国古代也有冰箱哦。 在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的＂冰鉴＂．这种＂冰鉴＂其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。
《诗经》中有记载夏历十二月凿取冰块，正月将冰块藏入冰窖。人类用冰为自己服务的历史看来十分久远。《周礼》里就有有关“冰鉴”的记载。据考证，所谓“冰鉴”就是暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器。算起来，“冰鉴”该是人类最早使用的“冰箱”了。《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里说的“冰厨”，就是夏季为帝王供备饮食的地方，因此又被称为“冷宫”。“冷宫”兼具现代冰箱、空调的功能。
古人还把“冰箱”技术运用到生产运输中。明代黄省曾在《鱼经》里写到，当时渔民常将白鳞鱼“以冰养之”，运到远处，谓之“冰鲜”。这样看来，“以冰养之”的储藏方法，我国古人最迟在明代就已经运用得十分普遍了。
1978年湖北省随县曾侯乙楚墓曾出土一件“铜冰鉴”，就是世界上发现最早的冰箱。早在春秋时期，奴隶们就冬天凿冰储藏，供贵族夏季饮用。简单地说，古代的“冰箱”是一个盒子，里头放冰块，再将食物放在冰中间，以达到防腐保鲜的作用。不过，以前的“冰箱”简陋且功能单一，不像现在，冰箱甚至可以成为惊悚片里杀人凶手的容器。
到明朝时，北京城里的皇公贵族已把冰箱作为重要的祛暑器具，那是一种用天然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。其实，无论冰箱还是冰鉴都是过去平民无权使用的，他们就在水井边用提篮盛上瓜果，然后系篮于辘轳之上，送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。
【古代外国】
我们知道干燥可以令食物保存的时间更长，那如果是低温的干燥环境呢，其实在很久很久以前的古代欧洲，那时候的人们就已经想到了使用冷冻干燥的环境来对相关的保存对象进行干燥冷冻低温存储，就和我们现在的冰箱一样，接下来我们把故事推回到遥远的欧洲北方，古代的北欧海盗是令人敬畏的，他们不但骁勇善战而且对于食物的保存方法也是有着他们的独到见解，他们会利用欧洲北方的干燥寒冷的气候利用自然条件将食物进行保存，有了这一初期干燥保鲜方法,到了1813年由英 国人Wollaston发明了冷冷冻干燥燥技术.此后人们便将该技术引入细菌学和血清学领域，并用该技术为外科移植保存组织，且都取得了较好的效果。
下面是不同形态的【冰鉴】
第一，建冰窖。
古人是很有智慧的，当时没有冰箱，但是他们会在地下挖一个空间，就像是地下室一样。因为地下的温度本身就比较低，再加上没有通风，就像是一个密闭的空间。
等到冬天结冰的时候就把冰敲下来，然后储存在地下室里，这样就形成了一个冰窖，就可以用来存放各种物品了。所以，我们看电视剧，那些皇宫贵族夏天也能喝上冰镇的点心。
但是冰窖的造价太高，一般都是皇室贵族才有办法修剪。普通老百姓可能就只能够挖个小窟窿，存放一点点食物而已。
第二，用冰鉴。
冰窖虽然能够存放很多食物，但是毕竟是在地下，每次拿取也不是那么方便。所以，在地面上的食物就会用冰鉴来存放。冰鉴在春秋时期就已经出现了。
它是用青铜制作而成，就是一个四四方方的盒子。盒子上面有盖子可以打开，食欲存放在中间，四周就是冰冻的冰块。这样食物存放在其中，就能够达到很长时间的保鲜效果了。
第三，风干腌制。
上面两种方式对于普通老百姓可能还是有些奢侈，所以对于肉类这些能够腌制的食材，百姓都会采用腌制的方法存储起来。这样就能够大大增长食物的保存期。
第四，贩卖冰块。
到了明朝之后，有些商人发现了这个商机，发现贩卖冰块能够赚取不少的钱财，所以就有人开始专门从事这个买卖。在冬天的时候将大块地冰块保存在地窖里，到了夏天就取出来卖。
百姓买回家就可以用来存放食物，或者是也可以破开之后自己制作成“冰激凌”，非常的降暑清热。
所以，古人的智慧远比我们想象的要高出许多。普通老百姓可以将食物装起来，然后放在泉水中，也能够起到一定的冰镇效果。
古人虽然没有冰箱，但是古人有智慧，他们会想出一些好的办法来保存食材。
用古井。古代基本每个家里都会有一口井，就在院子里，像家里的井基本都会和外面的河水连在一起，这样子水就不会断了，而且古代的环境比我们现在可好多了，那时候的井水又凉又甜，他们会把第二天要吃的食物用井水泡着，这样第二天就能吃到新鲜的食材了，而且用井水泡过的蔬菜水果会更加鲜美。
冰窖。这个其实就类似于我们现在的冰箱了，在古代我们国家其实也是出于温热地带，并不会有很多的冰块，而且古代皇宫里那么多人，如果只靠井水根本不可能，而且皇帝也受不了，所以在先秦时代就有了专门挖冰块的人。
他们把冰块都切割好放进专门的冰窖里，外面还会罩上棉被之类的东西，用来隔热，想吃的蔬菜瓜果也会放进里面，到时候会有专门的人去取了来，不得不说古人真的很有智慧。
冰鉴。这个其实是在有了冰窖以后才发明出来的，这个主要是用来盛放食物的，毕竟天气很热的时候用个盒子来回端着跑，没多久就会化掉，所以这个冰鉴就是一个方形的盒子，四周摆上冰块，中间放上食物，还能随时喝上冰凉的饮料。
这个方法一直延传了好久，在这之后的很多朝代还进行了包装，就是把放冰块的周围放上夹板，这样就能固定住了，最外面还会包裹上一层锡纸，就连现在我们有时候定的外卖也会用到锡纸呢。
古代有“冰箱”，保存天然冰块足以办到（还记得天龙八部里虚竹和梦姑呆的那种冰窟吗）。这方面既有相关的文字记载，又有考古发现的实物证据。但是不能制冰、制冷。
古以凌阴或冰井藏冰，至伏天使用。西周时代有藏冰、颁冰史实。《周礼》说“凌人掌冰”，负责十二月时斩冰入窖。常举的例子如《诗·豳风·七月》:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”毛传:“凌阴,冰室也。”这种方式从商周一直沿用到近代。
下图是汉魏洛阳城发掘出凌阴遗址
或者叫冰殿，是在城内西北部的一座夯土台上发现的，直径为4.9米，平面为圆形，底部为冰池，池上立柱承梁，梁上铺板。这冰殿当是帝王避暑宴饮之所，是个难得的发现。
下图是曾侯乙墓出土的冰鉴，是以冰块为降温手段的原始冰柜。
打开盖子之后是这样滴
