Question

为什么红薯在切片后不久会出现黑色小点,属于什么物理反应

Answer 1

红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，
这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在
多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。