Question

死面饼怎么做出来软嫩又香？

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Answer 1

在做死面饼时加入一点面粉和糯米粉，然后再蒸一下，这样做出来软嫩又香，因为这样做出来的死面饼味道很香，而且很柔软。

Answer 2

主要是和面的时候 ，一半冷水 一半热水和面 ，面里加少许食盐 。揉成光滑面团醒发 。醒发时刷上一层油 。盖盖醒发一小时 。做一点油酥 。擀成饼状 加入油酥 锅中放油烙至两面金黄即可

Answer 3

要在死面饼里多放一些小苏打，这样出来的口感是比较松软的。

Answer 4

一、死面饼软而不硬小技巧
1、面与水的比例要适当。像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。
2、水温。水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。
3、要适当醒面。烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道。
4、不要过多的揉面。大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起来就越筋道有嚼头。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋，所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行。