Question

有没有类似代盐和咸味素的东西？

因为怕吃太多的糖，所以有了代糖，有了甜味素。
那么，为了不吃太多的盐，有没有代盐，咸味素呢？

Answer 1

甜味和咸味都是我们人类的基本味觉，生活中甜味与咸味的主要来源基本是糖与盐。不难想像，如果没有了这两种调味品，食物该多么寡淡无味啊！
不过，长期过量的糖与盐也是危险的，和滥用化学合成的食品添加剂一样不安全，也极容易危害到人体健康。
好在甜味的来源不只是各种糖，还有甜味剂——能够赋予食品及饮料甜味的食品添加剂。甜味剂通常因为难以被人体吸收，故热量极低或热量为零，也不致影响血糖、不引起龋齿。
大多数的甜味剂适度使用不但可以带来愉悦的口感，而且安全性很高，于是被称作“代糖”，甚至有些功能性的的甜味剂如低聚糖，还能促进肠道内双歧杆菌等有益菌的增殖，维护肠道健康预防肿瘤，为我们发挥利于健康的作用。
要甜味又要无损健康，有了“代糖”产品似乎可以得到解决，那么，要咸味又要健康，可否也能用“代盐”产品来帮助实现呢？
人们对盐的依赖，不仅仅是因为味觉上对咸味欲罢不能，更重要的是对于人体本身，盐也是一种生理必需品——食盐即氯化钠，是由一个钠离子和一个氯离子组成。钠离子有维持细胞内外水分平衡以及物质交换的作用，而氯离子是胃酸的主要成分，同时，氯化钠还担负着维持机体酸碱平衡和体液正常渗透压的作用。
简而言之就是人不吃糖（这里仅指狭义上的有甜味的低分子糖）可以，但不吃盐不行。如果氯化钠补充的不够，就会出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现呕吐、心律过速、肌肉痉挛、视力模糊等一系列症状。
也正因为如此，古时候的荷兰、瑞典等欧洲国家，甚至会把限制一定时间不准吃盐作为对罪犯的惩罚手段。
不过，我们也要清楚，必需是一个概念，过量则是另一个概念。有数据显示，现在世界各国均面临着钠摄入超标的问题。就连甜味食物远多于咸味食物的美国，FDA（美国药品食品监督管理局）的数据都明确无误地表明，美国人每天钠的摄入比限量多出了约1000毫克，而我们中国人，那超得就更多了……
盐（或者说钠）摄入过量，会不可避免地对人体产生危害，包括高血压在内的各种心血管疾病、骨质疏松症、消化道疾病、肾脏疾病等等——过犹不及这个我们耳熟能详的词，用来形容盐也同样非常贴切。
新版中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），出于更好地维护健康的考虑，限制钠盐的规定更加严格，新标准中钠的推荐摄入量（RNI）值下调至1500mg/d，折合成食盐应≤4克，老年人及高血压患者＜1400mg/d，折合成食盐应≤3.5克。而实际上我们中国人平均盐的摄入量是13.3克/天，陕西地区更达18克/天，东北人甚至吃到20克/天。
那有没有哪一种物质，是和“代糖”一样，既能充分替代糖的甜味（盐的咸味），且适度食用对健康又无不良影响的“代盐”产品呢？
很遗憾的说，直到现在尚未发现真正意义上的能够完全替代食盐的替代品——既与食盐的咸度相同，还能满足人们的生理需要并且不会过量。
到目前为止，发现的最接近氯化钠咸味的物质是氯化钾，自2012年起国家卫生部及各省盐务管理局开始向广大消费者推广低钠盐，低钠盐的配方是70%左右的氯化钠和30%左右的氯化钾（即用钾盐代替一部分的钠盐）。
我在课上也经常讲到建议我们日常使用低钠盐，尤其推荐高血压患者、消化道疾病病人、骨质疏松的老年人用低钠盐代替普通食盐，以帮助实现减盐控钠，维护健康。
于是，就不断有学员及营养爱好者向我咨询以下有关低钠盐的问题：
为什么低钠盐的配方是70%左右的氯化钠、30%左右的氯化钾啊？虽然是降低了一些钠，但总感觉还是做得不够充分，不是说钾元素有降血压的健康作用吗，为什么不把氯化钾的比例再提高一些，同时氯化钠的比例再降低一些，那样的低钠盐不是才更名符其实吗？
事实上，低钠盐的设计是有科学原理在其中的——
最主要的原因：钾在人体细胞内大量存在，多了主要由肾脏排出，如果本人存在急慢性肾功能衰竭、肾上腺皮质功能减退症等疾病，肾脏排钾能力下降，或者长期使用保钾性利尿药，使得肾脏排钾减少，再用钾盐，很可能会导致高钾血症；还有，因剧烈运动、感染、大面积烧伤、创伤、肿瘤接受化疗，自身多个细胞因损伤而破裂，细胞内的钾大量释放入血，此时如果再摄入过多的钾盐，血钾过高是很危险的。
其次，钾盐只能较好地模仿钠盐的咸味，但并不完全肖似，原因是氯化钠中的钠离子不光带来咸味，感受味觉的一部分离子通道也正是被它打开的。而钾离子虽然也能产生咸味，但钾对通道的刺激作用远不如钠明显，所以以氯化钾代替氯化钠，只能是模仿咸味，但包括咸在内的多种味觉感知效果（通俗地说就是舌头体会美味的程度）自然不如氯化钠来得敏锐与强劲。我不知道自己是否表达得够清楚？
再次，氯化钾加多了，盐尝起来可就会多出一种明显能感觉到的回苦的味道，盐生产商们就必须采用甘草苷、甜叶菊苷等价格较贵的天然甜味剂来遮蔽隐藏苦味，这样一来，多用氯化钾代替氯化钠的盐生产成本也就会高出许多，自然氯化钾比例高的的盐价格会比普通钠盐要高出若干倍。作为每天必须用的消费品，价格涨幅变化大，恐令消费者不情愿接受。
综上所述，目前我们只能暂时满足于低钠盐带来的有限的减钠好处，同时也还是可以采用其他手段来减少盐的摄入的：
晚放盐：我们舌头上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，这样盐分浮在食物表面尚未深入到内部，但舌头上的味蕾已经感觉到咸味了。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
多放醋：酸味可以强化咸味，因此在做菜时里面放点醋或加入番茄，均可起到减少盐用量的作用。
别放糖：甜味会中和咸味，因此需要控制钠盐摄入的人，最好少吃糖醋味或甜咸味的菜肴、点心，也要尽可能少吃或不吃话梅等的蜜饯类小食品，以避免无形中增加盐的摄入。
加香辛料：咸味不足的食品往往淡而无味，此时，如果利用花椒、胡椒、孜然、肉桂、辣椒、葱姜蒜等天然香辛料所特有的香气与味道，再适当放些鲜味调味品，提升味觉感受，可以使比较淡的菜肴变得更可口一些。
P.s.据说，目前有食品生产商联合科研机构研制出了纳米盐，每粒盐的大小被缩小到了纳米尺寸，为的是在味蕾上的溶解速度会更快，人们感受到的咸味更明显更突出。也有一家叫嘉吉的食品公司将每粒食盐制作成了极细微的钻石状，与纳米尺寸的盐有异曲同工的作用。
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Answer 2

咸味素：是一种用植物提取得到的氨基酸类或肽类的呈味物质，由于有咸味，所以称为咸味素，他不是普通食盐氯化钠，是一种安全的低钠代盐产品。

Answer 3

没有的，代盐的也不能代替盐的味道，可以放些酱油。

Answer 4

或者太多的人，那就努力自己做饭做菜吃就好了，家里面吃的比较健康，盐和糖也不多。

Answer 5

在这样一个代言和纤维素的东西，这好像来说应该是有的吧，但是我不确定他的名字叫什么。