Question

烟熏豆腐干制作方法

Answer 1

• 绿心黑豆 500g

• 清水 适量

• 盐卤 适量

• 茶叶 适量

• 白糖 适量

方法/步骤

• 1

  首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆

  

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• 2

  放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度

  

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• 3

  将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）

  

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• 4

  看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。

  

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• 5

  将做豆腐和豆皮的布用水泡湿

  

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• 6

  豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层

  

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• 7

  用勺子舀适量豆花进去

  

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• 8

  然后将长长的豆皮布折叠过来

  

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• 继续在这层加豆花，然后再折叠那块布

  

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• 最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子

  

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• 然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）

  

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• 3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布

  

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• 用菜刀切去四周不整齐的部分

  

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• 然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用

  

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• 炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶

  

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• 用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙

  

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• 盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟

  

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• 拣出来晾凉就可以了

  

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  END

注意事项

• 熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。

Answer 2

怎样做烟熏豆腐干?

让七星老农按咱们农村传统烤制豆腐干方法教你几个步骤。

步骤一，农村人烤制豆腐干，首先用泥砖或者红砖砌一个烤炉，预备烤箱

用红砖砌一个长一米五，宽二尺的烤炉，烤炉内用角钢分成三层，织好铁丝烤箱，也可以量好尺寸，从五金店去买现成的铁丝网回家自己做，四周用角钢焊接而成就好了。

步骤二，预备好农村锯木厂的锯木灰，自己家中的糠渣，米壳，枫叶

锯木灰，糠渣，米壳加上枫叶，是熏制豆腐的好材料，熏出来的豆腐又黄又香。

步骤三，选择自己农村种植的优质晚熟黄豆磨成豆腐

选择优质黄豆十斤，磨成豆浆烧开，倒入木桶中，再上一两五钱熟石膏水搅拌一下，等上半个小时豆浆成为了豆腐脑，再用棉纱布包好豆腐脑压榨干成2公分的块状形，注意必须压干水才行，然后用把干子切成均匀形的四方块状，再用铁丝网箱均匀装上，送入砌好的网箱盖上去烤，记住要上下翻动，调换烤箱，以免下面的豆腐烤糊了，而且炉内火势必须均匀，大摡一个小时之后，你的烤豆腐已经烤成功了，再把它取出来放到水里冷却洗干净之后，就可拿到市场上去卖了。

Answer 3

烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。

把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。