Question

盖浇饭的汁怎么做?

我很喜欢吃盖浇饭,我想自己做,但是我不会调那个汁,请问是用高汤吗?

Answer 1

番茄丸子盖浇饭的做法：

用料：  热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒      

1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；

2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；

3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿； 

4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；

5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；

6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；

6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；

7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜； 

8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。

Answer 2

各式盖浇饭的做法
鸡丁豌豆盖浇饭的做法

原料：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克。料酒15克，葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许。

做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。[美食中国]

2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。

3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。

肉丝盖浇饭的做法

原料

泰国大米400g，肉丝75g，鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量。

制法

泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭。肉丝、鳝丝过油，加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可。

操作要领

米饭软硬要适度。
盖浇汁味要浓厚。

木耳猪肝盖浇饭：

原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克

配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量

亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。

营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛。

牛肉咖喱盖浇饭：

原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根

配料：姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量

亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。

营养在这里：经常觉得身体疲惫?多吃点牛肉吧，牛肉中有较多的色氨酸，可以明显改善睡眠质量，睡的好，当然精力旺盛。

茄汁鱼片盖浇饭：

原料：米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克

配料：料酒、姜末、番茄酱、盐、味精少许

亲自下厨：1、木耳洗净，切小块；西芹择去根。叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。

营养在这里：吃鱼对心脏有益。不仅如此，最近科学家还发现，经常吃鱼的人癌症的发生率也很低，这真是个意外之喜。

咖哩盖浇饭的做法

原料: 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐
味精, 水淀粉, 料酒, 米饭

做法: 1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去
牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜
(一头)切块, 姜切片, 葱切花,

2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆
出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,
待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒
均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水
至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不
加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀,
然后勾芡, 撒上葱花.

3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压
平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的
咖哩牛肉即成.

提示: 牛肉可以用鸡肉代替, 只不过鸡肉不用过一
道水, 可以直接下锅. 如果是做纯粹的咖哩鸡
则需要码上盐进油锅炸一道, 炒的时候掺入
少量的水就可以了. 这时, 配料就不适合用生
的土豆和胡罗卜了.

汤变稠后, 翻动原料的时候一定要慢慢地, 轻
轻的, 因为这时的土豆已经相当"脆弱"了, 力
量稍微大点, 土豆就四分五裂了.

Answer 3

他们都是转载的！！我来告诉你！！盖浇饭是汁是用高汤（分类，骨头汤或鸡汤，就是把骨头或鸡加清水〈其他什么都不放〉用小火熬制而成，你一定会问汤为什么那么浓！我告诉你，因为加了很多锭粉，也就是生粉，其他的也就不用说了！！就是炒个自己喜欢的菜然后加高汤和生粉勾芡浇在饭上！！

Answer 4

盖浇饭的制作材料：
　　主料：稻米400克
　　辅料：冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克,
　　调料：大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
　　
　　盖浇饭的特色：
　　此饭色泽悦目，汁醇饭软。
　　盖浇饭的做法：
　　1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
　　2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
　　3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
　　4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

茄汁鱼片盖浇饭
　　
　　介绍做法给你啦
　　
　　原料：
　　米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
　　
　　辅料：
　　料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
　　
　　做法：
　　①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
　　②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
　　③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。

Answer 5

老是在网上收了，再复制上来，有什么意思。其实很盖浇很好做的，反正根据自己的口味来，要说的上面那为仁兄已经说了2样，其他的都很简单的，比如说可以把大葱切成小节，加上碎肉，在放上相对多点油，放上豆瓣酱（你应该是四川，或者重庆的吧，这些应该都知道） 再加上自己认为能吃的完的一碗饭，（或许是2碗o(∩_∩)o...）,就基本上最简单的盖浇饭的材料就OK了，还可以用鸡蛋番茄做的， 看你勤快，还是懒了（鸡番茄简单，时间短）。嘿嘿