Question

猪肝怎么做不腥又嫩

Answer 1

猪肝、花雕酒、生姜、大蒜、干辣椒、泡小米辣、青红线椒、青蒜苗叶、生抽、老抽、胡椒粉、盐、蚝油、鸡精、干淀粉、食用油、明油

制作步骤：

第一步：把猪肝清洗干净后，切成“土匪样”（意思就是说切成大块，厚度是3-4毫米的厚片），切好后放入大盆里中，再加入少许的清水，和足量花雕酒去除腥味，下手搅匀后浸泡30分钟。

第二步：多一点的生姜和大蒜切成片；干辣椒和两个泡小米椒切成小段；青红线椒切掉根部不要，再切成片；准备一小把青蒜苗叶子切成小段备用。

第三步：准备一个大碗，在碗中加入生抽、少许老抽、多一点胡椒粉，还有少许盐、蚝油、鸡精调味增鲜，再加入少许清水，用筷子搅匀后再加入少许干淀粉，再次搅拌均匀备用。

第四步：捞出浸泡好的猪肝并挤干水分，然后放入清水中多清洗几遍，洗去猪肝里的血水，洗好后再次捞出来并挤干水分放入大盆中；往猪肝中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒和一把干淀粉，下手拌匀备用。

第五步：把锅充分烧热加入少许食用油，油热之后下入切好的料头爆香，然后下入腌制好的猪肝，用勺子快速搅动一下，开大火爆炒把猪肝炒至发卷。

第六步：往锅中下入切好的青红线椒，开大火煸炒，然后倒入调好的料汁并大火翻炒均匀；再往锅中加入切好的青蒜苗，大火炒至蒜苗断生；最后淋入少许明油，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

这道菜制作的时候，全程使用大火煸炒。

片大味浓的猪肝吃起来一点腥味都没有，还没出锅的时候就能闻到它的香气，鲜嫩中带着麻辣菜肴特有的“豪横”，