Question

麻辣羊蝎子的做法 最正宗的做法

Answer 1

【香辣羊蝎子】主料：羊蝎子1根；调料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，朝天椒适量，陈皮适量，孜然适量，草果适量

请点击输入图片描述

香辣羊蝎子

香辣羊蝎子的做法

1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。

2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。

4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。

5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。

6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

Answer 2

你好
配料:新鲜羊蝎子一根。 葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。操作:1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子

工艺：煮
口味：香辣味
时间：<90分钟
配料：
烹饪步骤：
1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了
6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃

Answer 3

麻辣口味，话说，我怎么吃出了九九鸭脖的味道呢？麻，辣，鲜香，😍吮指羊蝎子呢？

简单
炒
麻辣
半小时
主料
羊蝎子适量
辅料
蚝油一大勺
花生油适量
蒜片适量
花椒适量
麻椒适量
白萝卜适量
干红椒适量
姜片适量
麻辣羊蝎子的做法步骤
space

点击查看大图
1.羊蝎子适量。

space

点击查看大图
2.锅中适量水，羊蝎子冷水下锅。

space

点击查看大图
3.绰至浮沫飘浮，捞出，锅中另置适量水烧开，涮洗干净捞出。

space

点击查看大图
4.绰洗两遍的羊蝎子备用。

space

点击查看大图
5.蒜切片，干红椒掰两段，姜切片，花椒和麻椒各适量。

space

点击查看大图
6.锅内适量油烧热。

space

点击查看大图
7.花椒麻椒炒香。

space

点击查看大图
8.姜片蒜片放入炒香。

space

点击查看大图
9.干红椒放入。

space

点击查看大图
10.羊蝎子放入。

space

点击查看大图
11.一大勺蚝油翻炒均匀。

space

点击查看大图
12.倒入开水没过羊蝎子。

space

点击查看大图
13.一匙盐放入搅匀。中小火炖20分钟。

space

点击查看大图
14.炖10分钟时，放几块白萝卜增鲜。

space

点击查看大图
15.炖至汤汁收干。关火。姜，干红椒和白萝卜花椒均弃之不用。

space

点击查看大图
16.装盘。用剪刀修去多余生菜叶子。

space

点击查看大图
17.成品。

小窍门&温馨提示
炖至收汁时，人在火边看着，小心炖糊😅
蚝油盐分足，我只放了一点点盐。

Answer 4

羊蝎子是羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质~老少皆宜~~
羊蝎子汤美味，但我更喜欢这道【香辣羊蝎子】。而且按照我这个法子烹饪，那真是骨头比肉还香~~不信，你试试~~ o(∩_∩)o ~~
四川地属大西南，牛羊多，海鲜少。牛羊虽多，但同鸡鸭猪相比，牛羊的价格还是要贵些，在我小时候，小康家庭才能经常吃牛羊，而且还是吃牛肉的人居多，因为羊肉羊膻味重嘛。
说道羊膻味，我想起了我邻居家闹的笑话。
大概是冬至的时候，我家邻居买了羊肉。冬至我们家乡的习俗是是羊肉汤，所以那邻居也打算做羊肉汤。怎么做的呢？羊肉洗洗，放锅里，加水炖煮。炖了几个小时，估摸着羊肉熟了，就放点盐，就全家一起闻着喝汤了。一口下去，噗得又全吐出来了。一边吐一边说：“哎呀，这羊肉膻味也太重了。不好吃，一点都不好吃。”自此，那邻居逢人便说：“羊肉一点都不好吃。”
我爸妈的厨艺都很好，在当地也算小有名气。但凡左邻右舍需要宴客，包括乡里乡亲的红白喜事什么的，都会请我爸爸去掌厨。而我爸做的菜都很畅销，几乎是一上桌就吃光了，就连汤汁都舍不得倒掉，将汤汁浇在白米饭上，那也是格外的香。
过了一段时间，也是那邻居，家里需宴客。他家便请我爸爸去下厨。当时我爸做了一道【香辣红烧羊排】，宾主都非常喜欢，尤其是那邻居，一边吃一边问我爸：“你这羊排怎么做的呢？一点羊膻味都没，哎呀太好吃了，骨头都好吃。快给我们说说这道菜怎么做的？”
我当时还小，不能理解他们对我爸妈厨艺的赞赏。大概是我天天吃他们做的饭菜，也就不那么觉得难能可贵。直到我离开父母，离开家乡，一个人去外地求学。自此，爸妈的那些美味家常菜便常常出现在我的梦里了。
在学校食堂，我吃着【茄汁鱼】，心里想着的却是爸妈做的【水煮鱼】【酸菜鱼】；
在街边小店，我吃着【清汤羊肉】，心里想着的却是爸妈做的【香辣红烧羊肉】；
在川菜馆里，我吃着不正宗的【麻婆豆腐】，无比想念爸妈做的【麻婆豆腐】；
~~~~~~~~~~
饮食习惯，风土人情，方言俚语，古街小巷~~一人一景，一食一味，无不是对家乡的想念~~
只有当你做过游子，才能明白“家乡”的含义~

中级
烧
中辣
一小时
主料
羊蝎子750g
洋葱0.5个
芹菜2颗
泡椒10个
辅料
植物油200毫升
郫县豆瓣酱1大勺
老姜1块
大葱0.5颗
干辣椒4个
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1块
香叶2片
草果1粒
小茴香1小勺
老抽1大勺
生抽2大勺
陈醋1勺
白酒1勺
冰糖2勺
小米辣3个
蚝油1勺
红茶1小勺
香辣羊蝎子的做法步骤
space

点击查看大图
1.备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；

space

点击查看大图
2.羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；

space

点击查看大图
3.芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；

space

点击查看大图
4.锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；

space

点击查看大图
5.煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；

space

点击查看大图
6.羊蝎子捞出，洗净沥干水分；

space

点击查看大图
7.炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；

space

点击查看大图
8.倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

space

点击查看大图
9.放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；

space

点击查看大图
10.揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；

space

点击查看大图
11.再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；

space

点击查看大图
12.倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；

space

点击查看大图
13.调入红茶；

space

点击查看大图
14.上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；

space

点击查看大图
15.放入芹菜，小米辣，关火；

space

点击查看大图
16.起锅，盛出。

小窍门&温馨提示
1、食材可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；