Question

黑色臭豆腐和黄臭豆腐的区别

Answer 1

中国地大物博，从南到北形形色色的美食吸引着来往的客人，其中，臭豆腐，声名远播，你可以国内任何一个城市找到它的身影。说起臭豆腐，大部分人的印象，都是挂着“长沙臭豆腐”的街边小摊上，摆着两个大盆子，一盆是黑色的臭豆腐，一盆是白色的臭豆腐，你可以混着加，也可以只选一种，价格却都是差不多。当当你问起，黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有什么区别，店主大多含糊其辞，说都差不多的。


今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心！黑色臭豆腐和白色臭豆腐，到底有什么差别呢！

黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。


长沙臭豆腐：

正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。


台式臭豆腐：

臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。

在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。


不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，目前，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。

Answer 2

臭豆腐是一种神器的小吃，闻着那么的臭，却吸引了无数人。今天5号网小编就要为大家介绍一下，臭豆腐为什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?
space

臭豆腐为什么是黑色的
因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。
有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁)，使臭豆腐的颜色更加逼真。
space

臭豆腐黑的是什么做的
1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。
space

臭豆腐的危害
我国《食品卫生法》严禁使用化工原料硫酸亚铁作为食品添加剂。“硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干用绿矾浸泡就变黑了。发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合物。长期食用这种臭豆腐，会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。”该工作人员说，按照豆制品地方标准规定，用于制作臭豆腐的臭卤应呈青黑色，而不是墨黑色，并含有香辛料等的清香。消费者最好不要购买路边无证摊点上的颜色过黑、气味太臭的炸臭豆腐。
(：)

Answer 3

1、目前来说，最正宗的湖南臭豆腐，其实就是黑色的。目前市场上其他地方也有黄色臭豆腐，那种臭豆腐其实并不正宗，而且那种臭味是后天栽上去的，但是黑色臭豆腐口感是最为浓郁的，也最受欢迎。

2、湖南地区的臭豆腐品牌数量众多，那么湖南的黑色臭豆腐和黄色臭豆腐相比，很多人觉得更好吃的还是黑色臭豆腐，黑色臭豆腐是采用独特的工艺制作的，制作工艺极其复杂，但是呢，制作出来的香味和臭味都是汇聚一体的，所以非常具有魅力。