Question

菜品摆盘有什么要求吗？





Answer 1

01、刀工要整齐冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。

冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落。

形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。

02、色彩要和谐

冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。

冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。

色彩上应艳而不俗，淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。

03、装盘要合理

装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。

由于调味手段不同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。

Answer 2

菜品摆盘有两个要求，第1个是要符合菜品本身的属性，第2个就是要有美观的效果，我们要根据不同的菜品来进行摆放。

Answer 3

菜品摆盘首先要把盘子的边缘也就是没有菜的位置，要把这个地方擦的干干净净的，不能有菜汤，这样看的干净卫生，还有摆的一定能要有规则，这样看着舒服。

Answer 4

菜品摆盘是有一定要求的，首先吃什么东西要放在什么盘子里，比如鱼就要放在鱼盘中，然后有些菜品是需要点缀一些鲜花。

Answer 5

1.混合摆盘，这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。 2.分隔摆盘，将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。3.立体式摆盘，在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。