Question

炖鸡汤用冷水还是热水

Answer 1

煲鸡汤用冷水，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

方法如下：

1、将要炖鸡汤的鸡拔毛去除内脏后，清洗干净。

2、根据自己的需求，使用整鸡或者把鸡剁成块。个人更偏好用半只鸡炖汤，因此一半切块留作以后使用，一半用来炖汤。

3、将半只鸡冷水下锅，倒入适量料酒，把鸡焯水，去除血水和杂质。

4、焯水后将鸡捞出，另起一锅，倒入温水后将鸡放入锅中。

5、向锅中放入准备好的葱、姜、蒜，以便去除腥味。

6、接下来再放入准备好的其他调料（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）。

7、中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。完成。

Answer 2

炖鸡汤时加热水炖是不正确的，有凉水炖也不对，其实这两种做法都错了，正确的做法应该是焯水用热水，炖煮也用热水！不少人认为鸡肉内部有血水，如果用热水的话，血水难排出，只有用冷水，血水才能排净，这样说来没错，但鸡肉长时间待在锅里焯水，鸡肉会慢慢发柴，最终做出的炖鸡汤鸡肉不好吃。而用热水就不同了，可以快速去掉血水和脏东西，鸡肉内的水分流失少，就会保持鲜嫩，营养也流失少，这一点要牢牢记住。

鸡汤的炖法。首先鸡肉里有血水，这点毋庸置疑，要想鸡肉、鸡汤不腥，就要想办法去血水去腥，只依赖于焯水肯定是不行的，教大家一招，我们可以这么做，鸡肉先用水反复洗净，多换几次水，洗到水不太浑浊即可，再将鸡肉放进盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食盐，抓拌均匀，腌制一个小时。经过腌制后，鸡肉的腥味就去掉了，还带有香味，而且鸡肉也有了底味，用这样的鸡肉做出的鸡汤，肉好吃汤好喝。