鸭舌怎么做好吃法
卤鸭舌(家庭版)
用料
鲜鸭舌 400克
油 3克
蒜 4瓣
盐 5克
鸡精 少许
生抽 勺
小米椒 2个
白糖 10克
八角 一朵
桂皮 2块
香叶 3个
生姜 1块
花椒 若干粒
料酒 1勺
卤鸭舌(家庭版)的做法
鸭舌洗干净泡血水后焯水,放入提前准备的去腥干料,煮开锅捞出即可。(干料可以重复用,不要倒掉,免得浪费。)
焯水后捞出干料加上2个小米辣备用,鸭舌洗净,用凉水侵泡,有条件的可以放冰箱里冰镇一下,让鸭舌吃起来口感更脆(如下图)
洗净,用冷水侵泡,待用。
放入少许油,备用的干料蝶炸锅,可以小点火炒香(避免大火嘣油)放入料酒一勺,生抽一勺,盐,白糖加入适量清水煮沸转小火炖,大约20分钟,根据鸭舌和火候大小,千万不要把鸭舌煮过火,影响美观。
15-20分钟后关火,静置放凉(让鸭舌侵泡在卤汤里放凉后捞出)。
小贴士
鸭舌中含有丰富的蛋白质,脂肪,钙,磷,铁及多种维生素等营养物质。经常吃鸭舌,可以增强体力,加强免疫力,而且值得注意的是,鸭舌中还有许多对人体有利的磷脂类,对神经系统的发育和身体发育有重要作用,对于老年人的智力衰退也有一定作用。从中医的角度上来看,鸭舌有温中益气,强筋健骨,活血化瘀的作用。除此之外,鸭舌对于营养不良,畏怕寒冷,乏力疲惫,月经不调等具有很好的治疗效果。
食材:鸭舌、面粉、葱姜蒜、干红辣椒、冰糖、生抽、料酒、麻油
做法:
1、先把鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用.
2、油锅里加葱段,姜片,蒜头,干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃,油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转,加生抽,老抽,冰糖,料酒,水,烧开后转中小火焖炖;最后收汤汁,淋点麻油出锅就好了
卤汁鸭舌
食材:鸭舌、鸭肉卤汁
做法:
1、将鸭舌放入滚水中汆烫后,捞出放入冷水中冲凉。
2、将卤汁煮开,放入晾凉的鸭舌,转微火煮滚鸭舌,快熟了就捞出来,即可吹凉,晾干,备用。
3、热油锅,将鸭舌放入锅中,以中火炸至表面焦香即完成。
食材:鸭舌、青红尖椒、饭来张口西瓜酱、色拉油、白糖、红油、料酒、老抽、清汤
做法:
1、鸭舌放水中煮至八成熟,去骨备用,青红尖椒切成段,备用。
2、锅放色拉油,中火烧热,放鸭舌、青红尖椒段小火滑一下,捞出。
3、锅留底油,烧热,放青红椒段,中火煸香,放饭来张口西瓜酱、老抽、料酒翻炒,加入鸭舌、清汤,大火烧开后放盐、白糖调味,勾芡、淋红油出锅